Kikunoi Roan

Der Name „Roan“ leitet sich von einem Zen-Ausdruck ab, der „klar und unmissverständlich, ohne etwas zu verbergen“ bedeutet. Um die vollständige Transparenz seiner Arbeit im Restaurant Kikunoi zu gewährleisten, bereitet Yoshiharu Murata alle Speisen in Sichtweite der Gäste direkt an der Theke zu. Die Möglichkeit, das dynamische Treiben in der Küche während des Essens zu beobachten, unterscheidet Roan von einem traditionellen japanischen Restaurant (Ryotei). Das Gespräch mit den Köchen beim Genießen frisch zubereiteter Gerichte ist eine der besonderen Freuden eines Kappo-Restaurants.