Kappo Sato

Im Gegensatz zur stillen Zeremonie eines Sushi-Omakase oder der formalen Struktur eines Kaiseki-Menüs, wird dieses ungezwungene Degustationsmenü ausschließlich von Küchenchef Takeshi Sato bestimmt, der in vertrauten kulinarischen Gefilden auf seine eigene Art und Weise agiert. Um es klarzustellen: Diese Theke, die sich entlang der gesamten offenen Küche befindet, ist kein Zen-Tempel. Der Raum ist ständig in Bewegung, dank eines jungen Teams, das eilig mehrere Gänge gleichzeitig zubereitet. Sato ist ihr erfahrener Führer, da er zielstrebig vorgeht, stets meisterhaft mit einem Messer umgeht und mit einer beeindruckenden Vielfalt an Zutaten arbeitet, von denen die meisten aus Japan importiert werden. Herzhafte Dashi-Brühen wechseln sich mit raffinierten Gerichten ab, wie zum Beispiel frittierter Makrele mit Shiso oder gegrillter Toro-Sashimi mit japanischen Frühlingszwiebeln.