Kappo Hiroki Arakawa

Ein authentisches, gehobenes japanisches Restaurant

Der Chefkoch Hiroki Arakawa, der fast 35 Jahre lang der japanischen Gastronomie gewidmet hat, hat in der Einkaufspassage "Modny Sezon" sein eigenes Restaurant eröffnet: Kappo Hiroki Arakawa. Die Philosophie des Küchenchefs konzentriert sich auf den reinen Geschmack von Produkten höchster Qualität, und die authentische Atmosphäre von Kappo ermöglicht es, die Traditionen und den Geist des fernen Japans zu erleben. Kappo ist eine Art von Restaurant in Japan, in dem ein traditionelles Menü namens "Omakase" serviert wird, das aus 8-9 Gängen besteht und Vorspeisen, frische Meeresfrüchte, Sushi, Suppe, ein Hauptgericht und Dessert umfasst. Kappo Hiroki Arakawa ist das einzige Restaurant in Moskau, in dem man die traditionellen Omakase-Sushi- und Omakase-Kaiseki-Gänge so genießen kann, wie es in Japan üblich ist. Der Chefkoch bereitet vor Ihren Augen die Gerichte aus den frischesten und saisonalen Zutaten zu – darunter japanisches Wagyu-Rindfleisch, Gyu Hohoni Yakawakan (zartes Rindfleisch), Edamame-Nigiri-Sushi, eine Suppe mit Venusmuscheln und Oshitashi (geblanchiertes Gemüse). Das bedeutet, dass einige Gerichte auf der Speisekarte täglich variieren und jedes Omakase-Menü einzigartig und speziell für jeden Gast zubereitet wird. Die Hauptspeisekarte des Restaurants bietet sowohl seltene kulinarische Spezialitäten als auch moderne Klassiker der japanischen Küche. Lachsfilet, Blutmuscheln, Wagyu-Rindfleisch, traditionelles Sushi, Rollen – der Chefkoch sieht es als seine Hauptaufgabe, ein Gleichgewicht und eine Harmonie der Aromen zu schaffen, denn jedes Produkt soll seine wahre Note entfalten. Sogar den Reis bereitet Hiroki-San jeden Tag auf besondere Weise zu, wobei er das Wetter und die Luftfeuchtigkeit berücksichtigt. Er persönlich prüft jede Fischsorte, die in die Küche gelangt, in kleinsten Details. Im Streben nach höchster Qualität gibt es für den Chefkoch keine Kompromisse. Hiroki-San begann seine Karriere als 16-jähriger Jugendlicher und absolvierte fast 10 Jahre lang eine Ausbildung bei renommierten Köchen in seiner Heimatstadt Osaka. Der Prozess des Erlernens des Kochhandwerks in Japan ist sehr anspruchsvoll. Es wird davon ausgegangen, dass jeder Schüler mindestens ein Jahr lang jede Kochrichtung perfektionieren muss – sei es die Zubereitung von Sushi oder das Filetieren von Fisch. Nach Abschluss seiner Ausbildung arbeitete Hiroki Arakawa als Chefkoch in Osaka (Kappou Hibana, Hotel Towada), im Restaurant Kuriya in Singapur und Kuala Lumpur sowie in Moskau im Restaurant "Tsvetenie Sakury". Nun sind all seine Fähigkeiten und sein tiefes Respekt vor den Traditionen in der Philosophie und dem Ansatz von Kappo Hiroki Arakawa vereint. Die Authentizität und die Weitergabe der Traditionen werden im Restaurant nicht nur durch die Küche, sondern auch durch die Gestaltung vermittelt. Das minimalistische Interieur des Restaurants wurde von der japanischen Firma Kawauchi Keisuke Design Office (K2DO) im klassischen Stil mit leichten floristischen Akzenten entworfen. Ein besonderer Platz wird durch den traditionellen Omakase-Tisch für 10 Personen eingenommen, der so angeordnet ist, dass es dem Chefkoch leichtfällt, mit den Gästen zu interagieren und für jeden individuell zu kochen. K2DO ist eine Boutique-Designagentur aus Osaka, die sich auf die Gestaltung von hochwertigen Innenräumen für Bars und Restaurants in ganz Japan spezialisiert hat. Auf ihrem Konto befinden sich über 30 realisierte Projekte, und Kappo Hiroki Arakawa ist das erste russische Projekt des Unternehmens. In Kappo Hiroki Arakawa treffen Gastronomie auf östliche Gelassenheit und die Fähigkeit, das Wesentliche im Geschmack und in der Atmosphäre zu erkennen. Hier ist alles darauf ausgerichtet, den Gesprächspartner und sich selbst zu hören und den gegenwärtigen Moment zu genießen. Die Weinkarte des Restaurants wird von Vlada Lesnichenko zusammengestellt. Im Restaurant gibt es 64 Sitzplätze – 32 im Hauptsaal und 32 im Atrium der Einkaufspassage.