Kappo Hassun

Hinter einer Theke, die den Charme der Showa-Ära ausstrahlt, arbeitet der Küchenchef in seiner weißen Schürze und Holzsandalen. Als zweiter Kochgeneration im Kappo Hassun schätzt er die Geschichte der Küche Kyotos und integriert Gerichte, die er von seinem Vater geerbt hat, sowie Speisen, die mit saisonalen Festlichkeiten verbunden sind, in seine Menüs. Dazu gehören beispielsweise Sortimente aus süßen, gedämpften und geschichteten Eierkuchen sowie Brennnesselrollen, frittierter Tofu mit dünn geschnittenem Gemüse, das mit Hamo-Fleisch zusammengehalten wird, und gewürzter gegrillter Fisch. Er lässt sich von Rezepten inspirieren, die er in der Literatur findet, und bringt so traditionelle Kochtechniken an eine neue Generation weiter.