Kappo

"Schneiden und kochen" ist die Bedeutung des japanischen Begriffs, der diesem Lokal seinen Namen gibt, und heute überrascht es gleichermaßen durch seine moderne Eleganz wie durch sein intimes Ambiente. Küchenchef Tiago Penão steht an der Spitze und seine Meisterschaft in der Verbindung von Tradition und Moderne zeigt sich in Gerichten, die geschmackvoll, präzise und wunderschön durchdacht sind. In einem Raum mit einer L-förmigen Theke für 12 Gäste bringen der Chef und sein engagiertes Team ein einziges "omakase"-Menü zum Leben. Hier zeichnet sich die Qualität der Zutaten auf besondere Weise aus: Die Nigiris sind spektakulär und zelebrieren die Qualität lokaler Fische und Meeresfrüchte, wobei verschiedene Techniken (Reifung in einer speziellen Kammer, Pökeln, Holzkohle, Marinieren) kombiniert werden. Das Team legt zudem großen Wert auf "Omotenashi", die herzlichste Form der japanischen Gastfreundschaft, die darauf abzielt, Gäste zu ehren und zu verwöhnen. Es ist ratsam, etwas früher anzukommen, da alle diese exklusive kulinarische Reise synchron beginnen!