KANOE

Ein ungewöhnliches und exklusives Restaurant, das eher einem Geheimclub für Feinschmecker gleicht, wo die Gäste gleichzeitig speisen und wichtige Informationen vor ihrer Ankunft erfragt werden (z. B. ob sie Rechtshänder oder Linkshänder sind, ob sie Allergien haben oder ob sie Sake oder Wein bevorzugen). Im hellen Innenraum mit minimalistischer Einrichtung und einer beeindruckenden Theke mit nur neun Sitzplätzen wird versucht, die klassische und authentische japanische Küche unter Verwendung traditioneller Techniken wiederzubeleben, wobei die besten saisonalen Zutaten optimal genutzt werden (z. B. Jakobsmuscheln mit Meersalz, Seebrasse mit Yuzu, Gelbschwanzmakrele mit Sesam, Makrele usw.). Der Küchenchef und Gastgeber Tadashi Shiraishi erklärt jedes Gericht auf der exklusiven "Omakase"-Karte und wie seine Großmutter ihn dazu ermutigte, das kulinarische Wissen seiner Vorfahren wiederzuentdecken. Der Chef organisiert auch einzigartige, von der Küche inspirierte Reisen nach Japan für seine Gäste, um ihnen die einzigartige gastronomische Kultur des Landes näherzubringen.