JUAN CANTINA ESPANOLA

Eine iberisch-lateinamerikanische Gastrobistro mit authentischer Küche, kreativen Cocktails und einer beeindruckenden Tequila-Auswahl.

JUAN CANTINA ESPANOLA ist ein Restaurantprojekt von Michail Sokolow, Timur Dmitriev und Alexander Sysow, gelegen im Innenhof des Herrenhauses von Mjasnikow. Vor zwei Jahren eröffnete das gleiche Team das Restaurant Salone pasta&bar, und im Frühjahr dieses Jahres folgte das italienische Bistro Giallo. Trotz des offensichtlichen Talents für italienische Konzepte hat dieser neue Ort andere Wurzeln. JUAN – wie der Name schon andeutet – ist eine iberisch-lateinamerikanische Gastrobistro, die Inspiration aus den jahrhundertealten Traditionen dieser einzigartigen und sehr lebendigen Kulturen schöpft.

Ein wichtiger Aspekt bei JUAN ist der Fokus auf handwerkliche Arbeit. Saucen werden in Mörsern zubereitet, das Bauernfleisch wird unter einem Stein gepresst mariniert, das Brot für die Tapas wird ausschließlich selbst gebacken, Käse und Gemüse werden von lokalen Produzenten bezogen. Selbst das Geschirr wird nicht eingekauft, sondern in lokalen Töpfereien angefertigt.

Die Küche in JUAN dreht sich um einen authentischen spanischen Ofen mit offenem Feuer, in dem Hähnchen mit Mais, Oktopus und ein Steak vom "Machete"-Schnitt mit geräuchertem Süßkartoffel zubereitet werden.