Ithurria

Man findet kaum etwas typischeres für die baskische Kultur als das Restaurant Ithurria am Place du Fronton in Ainhoa, gegenüber der Dorf-Pelota-Wand! Das charmante, traditionelle Familienrestaurant hat seinen ursprünglichen Charakter bewahrt und verfügt über Terrakottafliesenböden, Holzbalkendecken, glänzende Kupfergeschirr und Vintage-Geschirr. Der Küchenchef Martin Isabal, der seine Ausbildung in renommierten Restaurants erhalten hat, hat zusammen mit seinem Bruder Louis, einem Konditormeister, die Leitung von Onkel Xavier übernommen. Die beiden Brüder haben eine anspruchsvolle Speisekarte kreiert, die den Zeitgeist widerspiegelt und auf ihren baskischen Wurzeln basiert. Martins köstliche Gerichte werden ausschließlich von lokalen Produzenten und aus dem eigenen Küchengarten bezogen. Das Terroir steht im Mittelpunkt der leckeren Rezepte: hauchdünne Gelee aus gepressten Gartentomaten und geräucherten Sardellen; frisch gefangener, roter Thunfisch aus St-Jean-de-Luz, zubereitet nach der Ikejime-Methode, und gefüllte Zucchiniblüten; Himbeeren, Soufflé aus Eiklar und knusprigen Haselnüssen. Der Chef de Service und Sommelier Thomas Rouch, ein langjähriges Mitglied des Teams, leitet den Servicebereich.