Choko Ona

Clément und Flora sorgen ständig für eine neue Belebung von Choko Ona, was sich beispielsweise im Kräutergarten mit aromatischen Blumen widerspiegelt, den man von den Tischen aus bewundern und dessen Aromen auf dem Teller genießen kann – ohne dabei die berühmte Paprika aus Espelette zu vergessen. Mit dieser Fülle an Ressourcen kreiert der Küchenchef eine feine, subtile und moderne Küche, wobei er stets versucht, Zutaten so regional wie möglich zu beziehen: zart konfitierter Banka-Lachs, Sauce Hollandaise, Saubohnen und Essig-marinierte Holunderblüten; gedämpfte Hummer, Jus aus Schweinshaxen und Wildgarlic-Emulsion; Dublanc-Taube, ganz gebraten, Artischocken und Mandeln. Ein rundum köstliches Menü.