Isshisoden Nakamura

Das Haus begann seine Geschichte als fahrender Fischhändler, der Fische von der Wakasa-Bucht zu verschiedenen Märkten transportierte, bevor es allmählich in ein Restaurant umgewandelt wurde. Der aktuelle Inhaber, Motokazu Nakamura, gehört zur sechsten Generation und übernahm die Leitung des Unternehmens. Er war der Einzige, dem das Handwerk anvertraut wurde, das er von seinem Vater gelernt hatte. Für die Zubereitung der weißen Miso-Suppe verwendet er ausschließlich Wasser aus einem Brunnen auf dem Gelände, um den Miso darin zu lösen. Der gegrillte Fisch vom Typ "Kaiserfisch" wird mehrfach mit Sake übergossen, wodurch sich immer wieder neue Aromen entwickeln. Der Küchenchef arbeitet zusammen mit seinem Sohn, der im Ausland ausgebildet wurde, und gibt so Wissen und Leidenschaft von einer Generation zur nächsten weiter.