IL MATTO

Ein großzügiges, elegantes Restaurant, das zum schicken Auftreten einlädt, mit einer umfassenden italienischen Speisekarte von zwei italienischen Köchen.

Die Marsella-Tarotkarte "IL MATTO", die einen Narren mit einer Rose in der Hand, einem Rucksack im Rücken und einem Hund, der in seinen Füßen spielt, zeigt, diente dem italienischen Koch Gianmaria Sapi (Mollusca, Rouge) zunächst als Inspiration für ein Tattoo, das Freiheit, eine Chance im Leben und die Überwindung innerer Barrieren symbolisiert. Später gab sie dem neuen italienischen Restaurant der Mollusca Group im Herzen von Moskau, in der Bolschaja Dmitrowka, 9s1, seinen Namen. Wie der Arkana des Tarot symbolisiert IL MATTO, ein großzügiges und elegantes Restaurant, das zum schicken Auftreten einlädt, Freude am Leben, Leichtigkeit und Freiheit von Vorurteilen. Das Interieur des Restaurants wurde von Sasha Wiener in Zusammenarbeit mit Designern des Architekturbüros DBA Group entworfen. Die Designer haben sich bei der Gestaltung von der Idee eines klassischen, eleganten italienischen Restaurants leiten lassen, das gleichzeitig einen Hauch von modernem Flair versprüht. Im zweigeschossigen Raum wurden verschiedene Arten von italienischem Marmor, Samtbildern mit handgemalten Motiven und Paneele aus Eschentwurzelholz verwendet. Akzente setzen Gemälde des Künstlers TONY im Stil des abstrakten Expressionismus. Gianmaria Sapi arbeitete bei der Entwicklung der Speisekarte mit seinem alten Freund Giuseppe Riccabuono zusammen, dem Chefkoch des Restaurants Il Vescovado, der seit über 20 Jahren einen Michelin-Stern besitzt. Riccabuono ist auch für andere erfolgreiche Projekte verantwortlich, darunter die Leitung des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Bino im Keramikmuseum von Savona, die Entwicklung eines eigenen Pastasorts in Zusammenarbeit mit der traditionellen Pastaherstellung Casa Fiorini sowie das Design des Glas-Chef's-Table-Tisches für das italienische Unternehmen Atmosphere for Retail und Beratungsleistungen für Restaurants weltweit. Gemeinsam haben die Köche eine Speisekarte kreiert, die frei von unnötigem Schnickschnack ist: Es ist eine klassische italienische Küche, so wie sie in Italien zubereitet wird. Die Speisekarte bietet eine breite Palette an italienischen Spezialitäten, von Neapel bis Ligurien, von Piemont bis Emilia-Romagna, und orientiert sich oft an den nostalgischen Erinnerungen von Sapi. Seine Familie zog von Süditalien nach Ligurien, wo vor 75 Jahren die erste neapolitanische Pizzeria in der Stadt Savona zwischen Genua und Sanremo eröffnet wurde. In den hinteren Räumen, am Ofen und in der Küche, hat Gianmaria gelernt, wie der Teig für die beste Pizza sein muss, wie Tomatensauce riechen sollte und wie man die zarte Textur von Fleischbällchen aus erstklassigem Rindfleisch erzielt. Die Speisekarte von IL MATTO bietet regionale Spezialitäten, traditionelle Familienrezepte und Aromen, die aus einfachen, hochwertigen Zutaten gewonnen werden. Die italienische Küche von Gianmaria Sapi steht für eine unvoreingenommene Einstellung zu Neuem, das Vertrauen in den Instinkt, das Sammeln von Erfahrungen und den Wunsch, alles selbst auszuprobieren. Ein klassisches piemontesisches Vitello Tonnato (1350 Rubel) darf in diesem Konzept nicht langweilig sein, sondern muss mit Blumen und saftigen, grünen Öltröpfchen mit Kräutern verziert werden. Thunfisch nach kalabrischer Art, serviert in einem Kranz aus Tapenade (Kapern, Taggia-Oliven, getrocknete Tomaten), wird traditionell mit scharfem Peperoncino-Öl (2100 Rubel) gewürzt. Die eleganten Grissini-Stäbchen (dienen als Kompliment) knuspern vergnüglich in einer dünnen Polenta-Panade. Die beeindruckend große Cotoletta alla Milanese – in Mailand wird sie "orecchio di elefante", "Elefantenohr", genannt – wird aus einem Ribeye-Steak mit Knochen in einer Grissini-Panade zubereitet (2500 Rubel). Die berühmten, nach dem Rezept von Mama Anna zubereiteten Fleischbällchen (1050 Rubel) mit in Milch eingeweichten Semmelbröseln und reichlich Parmesan sind ein Geschmackserlebnis, für das man unbedingt zurückkehren sollte! Auch das Rezept für die Lasagne (1050 Rubel) ist von den Kindheitserinnerungen des Kochs inspiriert, der immer den weichen Teil der gebackenen Pasta, nicht die knusprigen Ränder, bevorzugt hat. Deshalb wird in der Küche von IL MATTO eine reichhaltige Bolognese in dünne, mit Spinat gefüllte, grüne Teigblätter gewickelt und im Dampf gegart, während die knusprige Textur durch Parmesan-Chips erzielt wird. Noch ungewöhnlicher sind die winzigen, mundgerechten Ravioli del plin mit einem Ragout aus geschmortem Enten- und Gemüse (1100 Rubel): in Piemont wickeln liebevolle Mütter diese in Servietten für ihre Schulkinder ein. Ein ausgezeichneter Minestrone-Suppe mit zehn verschiedenen gedünsteten Gemüsesorten und Parmesan wird mit einem aromatischen ligurischen Pesto verfeinert (900 Rubel). IL MATTO präsentiert zum ersten Mal in Moskau eine der kulinarischen Spezialitäten aus Ligurien: Cappon Magro (2300 Rubel). Es ist eine Mischung aus blanchierten Gemüsesorten und Meeresfrüchten, in der auf unerwartete Weise Oktopus und Rote Bete, Garnelen und Zucchini, Wolfsbarsch und Blumenkohl mit Brokkoli kombiniert werden. Ein weiteres besonderes Gericht ist die Pizza "Scaparella" (650 Rubel), die im Familienrestaurant Scampi zu Ehren eines Schuhmachers-Nachbarn kreiert wurde: Tomaten, Parmesan, Knoblauch und schwarzer Pfeffer – ein wahres Hommage an den namenlosen Handwerker. Die Pizza mit Mortadella, Stracciatella und Pistazienpaste (1500 Rubel) bietet einen noch sanfteren und raffinierteren Geschmack. Die Desserts sind ein besonderer Stolz des Restaurants. Ein Tiramisu ohne Alkohol und ohne übermäßige Süße, aber mit einer knusprigen Schokoladenschicht (650 Rubel), Profiteroles mit Eis und warmer Schokolade (550 Rubel), Cannoli mit Pistazien nach sizilianischer Art (450 Rubel) und Mango/Kokos (550 Rubel) mit einer tadellosen Textur, ein IL MATTO-Kuchen mit Kirschen und italienischer Baisermasse (750 Rubel) – all diese Köstlichkeiten sind nicht nur für sich genommen köstlich, sondern können auch die Grundlage für eine süße Party im italienischen Stil bilden. Die Weinkarte von Sommelière Sophie Makanova (Champ, Touche) bietet eine breite Palette an italienischen Weinstilen. Edles, gereiftes Barolo aus dem nebligen Piemont, traditionelle Kol-Fondo-Schaumweine aus Emilia-Romagna, frische, mineralische Schaumweine nach traditioneller Methode aus den Vorbergen der Alpen, Super-Toskaner-Weine und ganz neue Stars der italienischen Weinwelt – hier findet sich für jeden Geschmack etwas. Die Weinkarte spiegelt auch den aktuellen Zustand der Weinwelt wider, so dass es hier bekannte Burgunderweine, seltene Champagner von renommierten Produzenten, beliebte Weine für die Gäste sowie edle Weine aus Bordeaux, einen leichten Champagner und vieles mehr gibt. Insgesamt umfasst die Weinkarte 150 Etiketten und 20 Weine, die im Glas erhältlich sind. Für die Bar von IL MATTO ist der Barkeeper Ilya Netsvetayev (Sempre, Buro.Tsum, Cococo) verantwortlich. Die von ihm kreierten Cocktails im Stil der italienischen Riviera lassen sich am besten in den Leoparden-Sesseln der Lounge im zweiten Stock genießen. Ein milder, mit einer üppigen Schaumkrone versehener Melonen-Bellini, ein eisiger Eierlikör-Sgroppino, ein würziger Il Matto Negroni mit Mandarinen-Gin und Pfeffer-Vermouth – all diese Getränke verkörpern den italienischen Charakter: lebendig, unkompliziert und lebensfroh. Die frischen und leichten Barkoktails von IL MATTO sind sowohl für sich genommen als auch in Kombination mit Speisen ein Genuss.