Huaiyang-Spezialitäten (Jingan).

Dieser luxuriös ausgestattete, helldurchflutete Raum vereint chinesischen Klassizismus mit modernem Minimalismus. Unter der Leitung von Küchenchef Zhou Xiaoyan konzentriert sich die Küche auf die leichten und raffinierten Eigenschaften, die für die Huai Yang-Küche charakteristisch sind. Die in hochwertiger Brühe geschmorte „Löwenkopf“-Fleischkugel ist ein Beispiel für sorgfältige Handwerkskunst und präzise Temperaturkontrolle; die Kugel schmilzt auf der Zunge, und die Brühe ist reich an Umami. Der zarte, salzmarinierte Wachtel ist ebenfalls einen Versuch wert.