Historia

Das ambitionierteste Projekt des Gastronomen William Lambert. Ein Restaurant-Traum, gewoben aus unzähligen Eindrücken der Vergangenheit und Gegenwart, der Zeuge und Teilnehmer des Lebens und der Entwicklung der gesamten Umgebung geworden ist.

Historia ist ein Traum, gewoben aus unzähligen Eindrücken der Vergangenheit und Gegenwart. Es ist ein Restaurant der Fantasie, ein Restaurant der Geschichten, eine Erzählung und eine Einladung in die Welt der Eindrücke. Die Schöpfer ließen sich von den Worten der Schauspielerin Sarah Bernhardt inspirieren: "Gastfreundschaft ist eine Qualität, die aus uralter Einfachheit und antiker Erhabenheit besteht." So ist der Eindruck von Historia: Steinmauern, die wie eine uralte Höhle Schutz bieten, ein Feuer, das mit Grillen für Nahrung sorgt, dekorative Details einer majestätischen Antiquitäten-Tischdekoration und die Wärme der Herzen des Teams, das die Gastfreundschaft bewahrt. Die Geschichte des Restaurants begann im Herbst 2023 mit der Eröffnung in der Bolschaja Nikitskaja Straße 58.

Jede Kleinigkeit kann eine Inspiration sein, freudige Emotionen hervorrufen. Deshalb ist das Restaurant wie ein Kaleidoskop, zusammengesetzt aus unzähligen leuchtenden Details. Hier eine filigrane Gabel mit einer Rose, die für Austern verwendet wird und über hundert Jahre alt ist, hier ein schweres Kelchglas, hier Felle, die die Stühle bedecken, damit es bequem und gemütlich ist. Die Wahl ist ebenfalls ein Erlebnis, die Möglichkeit, eine Auswahl zu treffen, ist einer der wichtigsten Werte in Historia. Welchen Bereich wird der Gast heute wählen: einen Tempel, eine Grotte, einen Balkon, eine Höhle oder einen Kaminraum? Welche Farbe hat sein Leinentuch, sein Fleischmesser oder sein Willkommensgetränk? Jeder Gast wird seine eigene Geschichte von Eindrücken erleben. Die Küche von Historia ist eine Freiheit der Fantasie und der Interpretation von Produkten, Gerichten und Traditionen, die das Küchenteam unter der Leitung von Chefkoch Timur Ismailow auf dem Teller umsetzt. Es ist ein Mut, kulinarische Traditionen verschiedener Länder zu vereinen und gleichzeitig zu experimentieren und das weltweite kulinarische Erbe auf dem Teller neu zu interpretieren, um allen Gästen Freude zu bereiten. Im Angebot gibt es viele Gemüse und Fleisch, Fisch und Teig – alles, was man gerne mit den Händen essen, in Soße dippen oder einfach mit der ganzen Familie teilen kann. Alle Gerichte sind auffällig und unvergesslich, mit saisonalen Zutaten und oft etwas rustikal präsentiert – von verschiedenen Teigformen bis hin zu großen Salaten und Vorspeisen, Rollen und hausgemachter Pasta, Meeresfrüchten und gegrilltem Fleisch. Im Bereich "Japan. Peru. Moskau" gibt es originelle Rollen in klassischer Form, Sushi mit Aal und Foie Gras sowie eine ganze Sammlung von offenen Rollen, die man bequem und lecker mit der Hand essen kann: mit Krabben, Foie Gras und mariniertem Mango, "Philadelphia" mit Lachs oder "Kanada" mit Aal und Gurken, mariniert in Yuzu-Kosho-Paste. In den warmen Gerichten stehen Feuer und Grill im Mittelpunkt. Wer ein großes Stück Fisch möchte, kann sich für ein gegrilltes Seehechtfilet mit Tom-Yam-Aromen und einem Blumenkohlpüree oder ein im Ofen gebackenes Doradenfilet mit gebratenem Spinat, Rosinen und einer Pistaziensoße entscheiden. Eine Alternative zum Fisch ist Hähnchen mit Pflaumen, ein Filet Mignon mit geräuchertem Kirschholz oder Toast mit Knochenmark, das an die Lieblingsspeisen nomadischer Völker erinnert. Im Bereich der hausgemachten Pasta und Getreide gibt es hausgemachte Linguine mit Stracciatella, Störrogen und geräuchertem Sojasoße, die der Pasta ein Umami-Aroma verleiht, Fregola mit Rindertartar und Trüffelpaste oder Gnocchi mit Wachteln und Austernpilzen, wo italienische Traditionen mit der russischen Liebe zu Gnocchi verschmelzen. Ein reichhaltiges, geschmackvolles Abendessen mit einem Dessert abzurunden, ist eine weitere Tradition, die bis heute erhalten geblieben ist. Während es früher für die Menschen ausreichte, einen reifen Apfel vom Baum zu essen, werden heute aufregende Desserts mit interessanten Geschmacksrichtungen und ungewöhnlichen Texturen serviert. Besonders hervorzuheben sind im Historia der hypnotische schwarze Cheesecake mit Mohn und Ingwer-Eis, die "Pavlova" mit griechischem Joghurt, Feigen und einer Schicht weicher italienischer Baiserkissen sowie die unglaubliche "Sie", inspiriert und dargestellt als die Gorgone-Medusa – die geheimnisvolle Hüterin der Atmosphäre der Gastfreundschaft und der Eindrücke in Historia, die sich in den unterschiedlichsten Details widerspiegelt. Man muss nur genau hinschauen.

Jedes Gericht wird durch fantasievolle Cocktails ergänzt und abgerundet, die von dem Kreis der fünf Elemente (Wu Xing) inspiriert sind, der eine der grundlegenden Kategorien der chinesischen Philosophie darstellt. Wu Xing ist der Kreis der fünf Elemente: Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser. Jedes dieser Elemente hat seine zwei Bedeutungen, Yin und Yang. Der große Yin-Yang-Kreis kann als die Quelle der Entstehung der Welt interpretiert werden und ist in allen konkreten Dingen präsent. Er bewegt sich und erzeugt Yang, und wenn er sein Limit erreicht, verwandelt er sich in Ruhe, die wiederum Yin erzeugt. Die Cocktailkarte in Historia besteht aus den fünf Elementen des Wu Xing-Kreises in den beiden Energien des großen Yin-Yang-Kreises: Yin und Yang. Um herauszufinden, welches Element im Wu Xing-Kreis zu Ihnen gehört, hilft das System Ba Zi – ein chinesisches metaphysisches System, das das Potenzial eines Menschen bei der Geburt sowie sein Schicksal beschreibt. Man muss nur einen speziellen QR-Code scannen und sein Geburtsdatum eingeben, um eine Münze mit dem entsprechenden Symbol zu erhalten und einen persönlichen Cocktail zu probieren. Wenn das Element, das Ihnen im Wu Xing-Kreis zugewiesen wird, Holz Yin ist, dann ist Ihr individueller Cocktail der "Brad Pitt" mit Sekt, der mit schwarer Johannisbeere, Aloe-Jasmin-Kordia und Palo Santo-Aroma versetzt ist. Er symbolisiert die Flexibilität und die Fähigkeit des Yin-Holzes, sich an die Umstände anzupassen. Wenn Ihr Element Wasser Yang ist, erhalten Sie den "Traumwasserfall" mit Ron auf Pandan, einem hausgemachten Ananas-Sekt, einem Limetten-Bergamot-Kordia und ein paar Tropfen Sotol, einem mexikanischen Destillat. Wie der Typ der Yang-Wasser-Persönlichkeit hat dieses Getränk ein verborgenes Potenzial, und das Barkeeper-Team ließ sich von dem "goldenen" Gullfoss-Wasserfall in Island inspirieren.

Am Eingang von Historia befindet sich eine runde Bar mit einer eigenen, einzigartigen Speisekarte und sechs Signature-Cocktails. Der Raffinesse des Inhalts steht die Eleganz der Formen zur Seite – die Cocktails werden in antiken Kalinin- und Meshcher-Gläsern serviert, was die Bedeutung der Verbindung von Vergangenheit und Gegenwart erneut unterstreicht. Die Weinkarte, zusammengestellt von den erfahrenen Sommeliers Anton Suzdal'sky, ist ein uraltes Buch voller Geheimnisse, und jede Seite spiegelt den Geist verschiedener Epochen mit ihrem eigenen Stil, ihrer Mode und ihren großen Namen wider.