Himmelblau.

Dieses besondere Udon wird nach den Techniken der handgemachten Soba-Nudeln zubereitet, die der Koch beherrschte, bevor er zu Udon wechselte. Ungemahlenes Weizen wird auf einer Mühlstein gemahlen. Die Erfahrung des Soba-Herstellers lebt im Prinzip "frisch gemahlen, frisch ausgerollt, frisch gekocht". Wir empfehlen das Arabiki Zaru Udon (grob gemahlene Udon-Nudeln, serviert in einem Korbkörbchen). Salz und Wasabi begleiten das Gericht, und das Essen endet mit Udon-Kochwasser (nicht Soba-Kochwasser, wie es anderswo üblich ist). Alkoholische Getränke und Snacks wurden sorgfältig ausgewählt, um zu einem Udon-Essen zu passen. Die Entdeckung des Weizens durch den Koch veränderte sein Leben; sowohl der Weg der Soba- als auch der Udon-Nudeln ist lang und beschwerlich.