Hestia

Betreten Sie dieses Restaurant im Herzen der Innenstadt durch die Glastür, und Sie werden sofort verstehen, worum es geht – wörtlich genommen, da der Duft von Holzrauch in der Luft liegt. Dieses angesagte Lokal setzt auf Kochen über offenem Feuer, was sich unter anderem an dem 20 Fuß langen Herd in der offenen Küche erkennen lässt. Moderne Kochkunst wird sowohl in der à la carte-Karte als auch im Degustationsmenü des Küchenchefs präsentiert, wobei Produkte und Fleischwaren aus Texas im Mittelpunkt stehen. Von herzhaft bis süß ist fast alles von den Flammen berührt oder mit Rauch aromatisiert. Die "gegrillte" Cantaloupe-Melone mit grünen Tomaten und Shiso-Blüten ist ein eleganter Auftakt; und getrocknete Tomaten aus dem Ofen, serviert auf eingelegten Rüben mit süßer Miso-Paste, ist eine tröstliche Vorspeise. Aber die gebratene Jakobsmuschel mit Apfel-Kosho stiehlt die Show, wenn ein Schuss Rindertalgsoße direkt am Tisch über die Pilz-Gelée-Basis gegeben wird.