Hayakawa.

In einem modernen Bürogebäude gelegen, beherbergt das stilvolle Restaurant von Küchenchef Atsushi Hayakawa, einer lokalen Legende, nur eine geringe Anzahl an Gästen pro Sitzung. Seine Arbeitsfläche ist ein dunkler Steinwand und eine edle Holzauslage; sein Umgang mit den Gästen zeigt Hayakawas fröhliche Persönlichkeit. Die Speisekarte wechselt saisonal und wöchentlich und besteht aus einer Reihe kleiner Gänge, die sich an der Struktur der Kaiseki-Küche orientieren. Nach Vorspeisen wie einem delikaten und klassischen Chawanmushi mit süßen Jakobsmuscheln und Oktopus mit Algen in einer würzigen Essigsauce folgt Sushi. Der Küchenchef bereitet Nigiri aus importiertem Fisch zu, der wenig zusätzliche Zutaten benötigt und in der Tradition von Hokkaido zubereitet wird, als Hommage an seine Heimatstadt.