Hakuun

„Hakuun“ ist ein Zen-Begriff, der „weiße Wolke“ bedeutet und einen Geist von entspanntem Flanieren ohne weltliche Bindungen beschreibt. Der Name verkörpert den flexiblen Ansatz des Restaurants in Bezug auf die japanische Küche. Aroma und Temperatur werden besonders geschätzt. Bonito wird frisch gehobelt und Dashi vor den Augen der Gäste zubereitet. Die Suppen werden zum perfekten Zeitpunkt serviert, wenn die Harmonie zwischen Brühe und Hauptzutat ihren Höhepunkt erreicht. Rind- und Wildgerichte, gegrillt und über Stroh geräuchert, zeugen von Originalität und Können. Es werden Standards eingehalten, während gleichzeitig Innovation gefördert wird.