Gion Okada

Die Speisekarte umfasst problemlos über hundert Gerichte. Als ob man jeden Aspekt der Saison abdecken wollte, werden Namen von Zutaten aus Bergen und Meer auf den Seiten aufgezählt. In der Küche herrscht geschäftiges Treiben, wobei der Küchenchef und seine Auszubildenden synchron zusammenarbeiten, um ihre Kreationen zuzubereiten. Wenn Sie gerne zusehen möchten, nehmen Sie einen Platz an der Theke ein, um eine gute Sicht zu haben. Das Hamo-Sashimi kann vorgekocht oder kurz angebraten werden; für die Suppen bietet der Küchenchef Kreationen an, die auf jeden Gast zugeschnitten sind. Die Somen-Nudelsuppe wird mit verschiedenen Arten von Dashi zubereitet, wobei jede Variante aus einer einzigen Zutat wie Seehecht oder Muschel hergestellt wird.