Gion Kida

Es gibt eine traditionelle Sichtweise, die das Jahr in 72 unterschiedliche, kurze Jahreszeiten unterteilt, von denen jede nicht länger als ein paar Wochen dauert. Der Übergang der Jahreszeiten ist nur ein flüchtiger Moment, und dasselbe gilt für die Verfügbarkeit bestimmter Zutaten. Wenn die Zutaten die Ursache sind, dann ist das Kochen die Wirkung, und die Natur stellt die Verbindung zwischen beiden her. Der Koch untersucht täglich die Eigenschaften der von ihm verwendeten Lebensmittel und bereitet seine Gerichte unter Berücksichtigung sowohl der Ursache als auch der Verbindung zu. Die Gäste erhalten so einen Eindruck vom Leben der jeweiligen Zutat. Die Prinzipien von Ursache, Verbindung und Wirkung finden sich alle in der Kunst des Kochens.