Fan Shui Chang Yu Mian (North Jiefang Road)

Dieses Nudelrestaurant in einem Stadtteil erlangte Bekanntheit, nachdem es in einer Fernsehsendung vorgestellt wurde. Hier steht der aus freier Wildfänge stammende Reisacker-Aal im Mittelpunkt. Ob in Nudeln mit Brühe aus Aalgräten, bei "trockenen" Nudeln, die mit Saucen vermischt werden, oder bei gebratenen Nudeln, die mit angebratenem Aal unter einer würzigen Glasur serviert werden – der Umami-Geschmack ist ausgeprägt und die Texturen sind gut aufeinander abgestimmt. Die cremige Brühe, deren Herstellung sechs Stunden dauert, ist ebenfalls ein Highlight. Probieren Sie verschiedene Zuschnitte des entgräten Aals, um unterschiedliche Texturen zu erleben.