Essenza by Mauro Panebianco

"Essenza" lässt sich aus dem Italienischen mit "Wesen", "Kern" oder "Essenz" übersetzen. Das Konzept von Essenza basiert auf der Philosophie des "Wesens" – einer Sammlung von wahren Eigenschaften, die die Einzigartigkeit jedes Gerichts definieren.

Essenza by Mauro Panebianco ist ein gastronomischer Ort, der sich der mediterranen Küche widmet, wo Küchenchef Mauro Panebianco seine Vision der mediterranen Küche präsentiert und seinen Traum von einem eigenen Restaurant verwirklicht. "Essenza" lässt sich aus dem Italienischen mit "Wesen", "Kern" oder "Essenz" übersetzen. Das Konzept von Essenza basiert auf der Philosophie des "Wesens" – einer Sammlung von wahren, angeborenen Eigenschaften, die die Einzigartigkeit jedes Menschen und jedes Gerichts definieren. Der Küchenchef erklärt, dass die "Essenz" die Wurzel, der kostbare Edelstein in uns ist, das, was unveränderlich bleibt und etwas zu dem macht, was es ist. Für ein Restaurant bedeutet dies die Schaffung einzigartiger Gerichte, die so einprägsam sind, dass die Gäste wiederkommen möchten. Eine große Auswahl an Rohkost-Bars und Antipasti – Austern von Murotsu und Gillar, eine hausgemachte Ceviche aus Thunfisch mit Bohnen und Avocado, Carpaccio vom Oktopus sowie verschiedene Vorspeisen, darunter italienische Klassiker: Carpaccio vom Rind mit Parmesan, gebackene Auberginen "Parmigiana" und Vitello Tonnato. Im Bereich Suppen und Risotto gibt es eine Cremesuppe aus Topinambur mit Stracciatella-Käse und schwarzem Trüffel sowie Cappelletti mit Kalbswangen in Fleischbrühe. Bei den Pasta-Gerichten werden Tortellini mit Garnelen und Ricotta-Käse in einer Sauce aus Zucchiniblüten, Spaghetti mit Vongole und Paccheri mit frischen Tomaten, Sardellen und Stracciatella serviert. Unter den warmen Fleischgerichten finden sich Filet vom Rind in Trüffelsalz auf einem Carpaccio aus Kartoffeln und Parmesan sowie gebratenes Zicklein mit Artischocken und jungem Kartoffeln. Hinter dem Projekt steht der renommierte Küchenchef Mauro Panebianco, der seit der Eröffnung des Moskauer Restaurants Cantinetta Antinori italienische Klassiker für die Gäste zubereitet. Bevor er nach Russland kam, machte er sich in Mailand einen Namen, arbeitete dann in einem Schweizer Hotel, im Hotel Borgo San Felice in der Toskana, perfektionierte sein Können in einem der bekanntesten Hotels Italiens, dem Four Seasons Milano, und war an der Eröffnung des Emporio Armani Caffè in Deutschland beteiligt, bevor er die Einladung nach Moskau annahm. Im Jahr 2021 gewann Mauro Panebianco den Preis "Koch des Jahres" in der Kategorie "Bewahrer der Tradition" bei den "Palmenzweig"-Auszeichnungen für die Gastronomie. Die Freiheit des Selbstausdrucks in seiner Küche vereint italienische Traditionen mit Einflüssen anderer Länder. Mauro betont, dass der Respekt vor dem natürlichen Geschmack eines Produkts die erste Regel ist, die er gelernt hat. Die Kombination aus Frische und Einfachheit, zusammen mit einer eleganten Präsentation, verwandelt seine Gerichte in Kompositionen, bei denen die Ästhetik dem Geschmack in nichts nachsteht. Die Bar von Essenza wird von dem Head-Bartender Eugenij Polikarpow geleitet, der zuvor bei Trattoria Fornetto, Burger & Pizzetta, Cut und vielen Projekten der Novikov Group tätig war. Seine Cocktailkarte basiert auf italienischen und mediterranen Akzenten: Die Getränke werden mit Kräutern und Zutaten aus Italien und Griechenland zubereitet, klassische Rezepte werden neu interpretiert, und die Namen sind von der griechischen Mythologie inspiriert. Die Bar wird durch eine beeindruckende Weinkarte mit einer Sammlung von Weinen aus aller Welt ergänzt. Der neue Restaurantbereich ist im modernen klassischen Stil gehalten und in einen Hauptsaal und eine gemütliche Barbereich unterteilt. Bei der Gestaltung wurden Naturholz, italienischer Marmor und Metallreliefpaneele verwendet, während die Bar und alle Möbel von Designern entworfen und individuell angefertigt wurden. Essenza by Mauro Panebianco ist ein Ort für alle, die Wert auf freien Selbstausdruck durch Geschmack, Ästhetik und Atmosphäre legen.