Centrale Bistro

Ein modernes Bistro des Küchenchefs Evgeny Vikentev

Evgeny Vikentev, ehemaliger Küchenchef der Restaurants "Beluga" und "Weinkeller", Mitinhaber der Restaurants "Hamlet+Jacks" (Sankt Petersburg) und "Cell" (Berlin), und seine Partnerin Elena Antonichowa aus Sankt Petersburg, haben ein neues modernes Bistro in Moskau eröffnet. Das Konzept des "Centrale Bistro by Evgeny Vikentev" basiert auf einer ständig wechselnden Speisekarte, die vor allem von italienischen, französischen und spanischen Einflüssen geprägt ist. Bei der Zubereitung der Gerichte werden saisonale Produkte von lokalen Bauernhöfen und ungewöhnliche Geschmackskombinationen verwendet. Evgeny Vikentev ist der Autor der Speisekarte, während der Küchenchef Nikita Nikitin (zuvor Sous-Chef im Moskauer "Beluga") für die Umsetzung in der Küche verantwortlich ist. Ein besonderer Schwerpunkt des Projekts liegt auf der Weinkarte, die von Polina Smirnowa (zuvor bei Lucky Group und Alba Group) und Darija Koschewnikowa (zuvor bei Grassa) zusammengestellt wurde. Sie ist in thematische Bereiche unterteilt und bietet den Gästen eine Auswahl an Weinen von progressiven Produzenten sowie eine große Vielfalt an Champagnern. Zum Beispiel bietet der Bereich "Act of Hedonism" beliebte und allseits geliebte Weine. Der Bereich "Fucking Fabulous" präsentiert eine Sammlung von auffälligen und trendigen Weinen von renommierten Produzenten, darunter schwer erhältliche und limitierte Abfüllungen. Der ironisch benannte Bereich "Shame" enthält bewusst Prosecco. Darüber hinaus bietet das Bistro eine kuratierte Cocktailkarte von Iwan Sablin. Das Interieur des "Centrale Bistro" verbindet warmen Minimalismus mit Respekt vor dem historischen Kontext des Gebäudes. Die Atmosphäre des Restaurants ist leicht und gemütlich, mit Elementen des Vintage-Stils. Der erhaltene Marmorboden und die Glasbausteine verweisen auf die Ästhetik des sowjetischen Modernismus. Die Details des Interieurs, darunter die Decke aus 70 Jahre altem Massivholz und alle Holzelemente, wurden von Hand gefertigt. Der offene Weinkeller am Eingang und die gedämpfte Farbpalette unterstreichen das gastronomische Konzept und die durchdachte Gestaltung des Raumes. Die Präsentation ergänzt das Konzept: Die Gerichte werden auf Designkeramik von Hand gefertigt von "Biscuit Ceramics" serviert – einer bekannten Produktionsstätte aus Sankt Petersburg, die für ihre limitierten Serien und ihren individuellen Ansatz bekannt ist. Die Weine werden in Gläsern von "Gentle Glass" serviert – einer Marke, deren Mitbegründer Evgeny selbst ist. Die einzigartige Form dieser Gläser entfaltet das maximale Aroma- und Geschmackspotenzial des Weins.