Elkano

Einige Leute meinen, dass das Grillen über offenem Holzfeuer etwas ist, das der Küche aus prähistorischen Zeiten ähnelt! In Getaria reicht diese Tradition nicht ganz so weit zurück, aber es gibt historische Dokumente, die zeigen, dass diese Art des Kochens Teil ihres gastronomischen Erbes ist. Um dieses Restaurant wirklich zu verstehen, müssen wir Aitor Arregi erwähnen, sowie das erste Elkano, das von seinem Vater eröffnet wurde, und natürlich das, was sie hier als seine "kulinarische Landschaft" bezeichnen. Elkano bewahrt die Werte eines Restaurants, das untrennbar mit dem Meer verbunden ist und mit den Menschen in der Fischereiindustrie, die jeden Tag daran arbeiten, es mit den besten Produkten zu versorgen. Dies ist zweifellos einer der kulinarischen Tempel des Grillens über offenem Feuer, bei dem wenig Wert auf die Überarbeitung von Texturen oder Aromen gelegt wird. Die Kontrolle des Grills ist absolut, ebenso wie die Auswahl der Zutaten und die Zubereitungsmethode. Fisch steht hier im Vordergrund, zum Beispiel der legendäre Dorsch, aber es gibt auch eine beeindruckende Auswahl an Fleischgerichten. Der hervorragende Service im Speisesaal funktioniert wie eine Schweizer Uhr!