DiverXO

Galizische Hummer erwachen an den Stränden von Goa, betrunkene Krabben feiern in Jerez, das "Minutejo del Agus"... Die genussvolle Küche von Dabiz Muñoz ist in vielen Details unterhaltsam und unkonventionell und sprengt die Grenzen der gastronomischen Avantgarde, um eine sehr persönliche, traumartige Ebene zu erschließen. Sie lädt den Gast ein, eine Achterbahn der Gefühle zu erleben. In seinem beeindruckenden Restaurant wird ein einzigartiges Degustationsmenü serviert, das "Die Küche der fliegenden Schweine" genannt wird und den Gast auf eine spektakuläre Reise durch die verschiedenen Küchen der Welt führt, wobei besonderer Wert auf asiatische Fusion-Küche gelegt wird, aber gleichzeitig regelmäßig spanische Produkte verwendet werden, was zu bekannteren Geschmacksrichtungen führt. Der Chefkoch setzt sich mit Themen wie invasiven Arten oder dem Pyrenäen-Ökosystem auseinander und arbeitet dabei ohne Einschränkungen, indem er lokale Zutaten mit exotischen Gewürzen kombiniert. Das Erlebnis kann durch eine Getränkekarte ergänzt werden, die konzeptionell radikal und rein genussorientiert ist und "Metamorphose" genannt wird.