Del Cambio

Dieses historische Restaurant, ein Juwel des Piemont und mit wenigen Vergleichbaren in Europa, stammt aus dem 18. Jahrhundert. Der Saal im Stil des Risorgimento bewahrt seinen Charme des 19. Jahrhunderts, der durch sorgfältige Restaurierungsarbeiten noch verstärkt wird. Das Knarren des ursprünglichen Parketts begleitet die Schritte in einem Ort, der auch ein Teil der italienischen Geschichte ist: Cavour saß hier einst mit Blick auf den Palazzo Carignano, das erste Parlament der vereinten Nation. Dahinter bietet der Pistoletto-Saal eine einfachere und informellere Atmosphäre. Die Küche zelebriert Tradition mit klassischen piemontesischen Gerichten – von Vitello Tonnato bis zu Agnolotti del Plin –, doch erst in den Hauptgängen entfaltet sie ihre wahre Brillanz: Der Taube alla Maredo ist unvergesslich, meisterhaft zubereitet und mit großer Professionalität serviert. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist die umfangreiche und sorgfältig ausgewählte Weinkarte mit bedeutenden Jahrgangsreihen, insbesondere aus der Region sowie deutsche Rieslinge, die perfekt zu Delikatessen wie gedämpften Garnelen in roter Sauce passen. Del Cambio dient auch als Bistro für das Mittagessen und als "Apotheke" (im Sinne eines Feinkostladens und einer Geschmackswerkstatt), wo man Köstlichkeiten des talentierten Patissiers probieren kann.