Cremant

Das Restaurant-Theater, in dem die offene Küche und die Bar die Bühne sind, die Köche und Barkeeper die Künstler und die Küche eine Kunstform. Klassik in einer modernen Interpretation, sowohl im Interieur als auch in der Küche.

Cremant ist ein Restaurant, das von der französischen Kultur inspiriert ist. Es ist das zweite Projekt von Küchenchef Roman Shaposhnikov, dem Gründer der Bar Mestia, und seinem Team. Der Name ist vielschichtig und enthält mehrere Bedeutungen: Butter als Grundlage der französischen Küche, cremige Desserts, Cremes auf dem Kaffee und natürlich Cremant, ein edler Schaumwein. Die Idee hinter Cremant ist ein Restaurant-Theater, in dem die offene Küche und die Bar die Bühne sind, die Köche und Barkeeper die Künstler und die Küche eine Kunstform. Klassik in einer modernen Interpretation, sowohl im Interieur als auch in der Küche. Die Hauptprioritäten der Küche sind höchste Produktqualität, frische Zutaten und ein reiner Geschmack. Die Küche ist eine moderne Interpretation der französischen Klassik, raffiniert und elegant. Hier basiert die Küche auf einfachen Kombinationen mit saisonalen Produkten, wo immer möglich, und so, wie es in Frankreich üblich und geschätzt ist. Warum wurde sich für diesen minimalistischen Ansatz entschieden? Um die Qualität eines Produkts zu beurteilen, muss man den Fokus auf einen einzigen Geschmack und ein einzelnes Produkt lenken. So wird es am besten sichtbar und erfahrbar. Hier können Unvollkommenheiten nicht versteckt werden, alles liegt offen zur Schau. Daher wird es hier keine extrem intensiven Saucen geben, die den Geschmack des Hauptingredients überdecken. Wir versuchen, die Philosophie hochwertiger, saisonaler Produkte im Reifegrad zu vermitteln, und es ist wichtig, dass der Fokus auf 1-2 Hauptzutaten liegt. Die Hauptzutat wird nur leicht mit ergänzenden Elementen verfeinert, sie ist das Highlight auf dem Teller, der Star, der verständlich, spürbar und dessen Qualität in diesem Gericht erkennbar ist. Die Idee des Minimalismus findet sich auch im Interieur wieder. Es gibt wenige Farben, und die Qualität steht im Vordergrund. Das gilt auch für die Materialien und Technologien. Die Hersteller sind hauptsächlich lokale Unternehmen, und viele einzigartige Lösungen wurden von lokalen Experten entwickelt: Säulen, die mit einem Beton-3D-Drucker hergestellt wurden, oder geschnitzte Rahmen aus Polycarbonat, die in einer vorgegebenen, klassischen Form geschnitten wurden – eine Neuinterpretation der Klassik in einer modernen Interpretation. Wie hängt all dies mit dem Konzept "Restaurant als Theater" zusammen? Alles wird von Menschen mit den Händen geschaffen, die Tag für Tag an jedem Detail des Projekts arbeiten. Sie stehen auf der Bühne dieser Philosophie, und man betritt den Raum und beobachtet sie, wie in einem Amphitheater. Es ist ihr Stück, ihre Arbeit, eine Demonstration von Professionalität, die wir beobachten. Wie wir wissen, kann man endlos drei Dinge betrachten: Feuer, Wasser und die Arbeit eines anderen. Hier liegt der Fokus darauf, wir beobachten, wir schauen den Profis bei der Arbeit zu, wie ein Gericht entsteht, das Ihnen in 5 Minuten auf den Tisch gebracht wird. Es geht nicht darum, dass es sich um eine inszenierte Szene handelt, sondern darum, dass wir den Prozess der Kunst beobachten. Cremant ist vollständig von der Idee "Kulinarik als Kunst, Köche als Schauspieler und Gäste als Zuschauer, die zum Genuss gekommen sind" geprägt. Die Hauptaussage von Cremant lautet: "Sein, nicht scheinen". France, French, french restaurant, french food, french kitchen – all das sind Semantik, Bedeutungen und Bilder, die in den Namen und das Design des Restaurants einfließen. Diese Stimmungen sind die Grundlage des Logos und des gesamten Konzepts. Es ist ein Spiel mit Worten und Bedeutungen. Übrigens wird das "T" am Ende des Namens im Französischen nicht ausgesprochen. Die Projektverantwortlichen: Roman Shaposhnikov, Küchenchef, Gründer und Inhaber der Gastrobars Mestia und sein Team. Das Bar Mestia wurde 2023 als bestes Restaurant in Tjummen ausgezeichnet und gehört zu den Top 10 in der Region Ural, laut der nationalen Restaurant-Auszeichnung "Where to eat". Elena Tjutjunowa, Chefpatissière von Mestia Bar und Cremant, ist eine Schülerin von Alexei Grebenschtschikow, dem Chefpatissière des Restaurants Bourgeois Bohemians und dem bekannten russischen Bäcker Iwan Sabawnikow. Ilja und Emilia Bokarewy, Architekturbüro BKRV architects. Das Architekturbüro BKRV architects hat mehr als 20 Restaurantkonzepte entworfen und realisiert und wurde in der renommierten internationalen Architekturzeitschrift ArchDaily veröffentlicht. Ihre Projekte haben Millionen von Aufrufen auf YouTube.