Codium

Zeeland zeigt seine weltoffene Seite im Restaurant Codium. Dieses farbenfrohe Lokal besticht durch eine skandinavisch-japanische Zen-Ästhetik, die die zurückhaltende Lebensfreude der Küche widerspiegelt. Codium (benannt nach einer Algenart) verpflichtet sich zur regionalen Identität von Zeeland, ist aber gleichzeitig offen für neue, kreative Ideen. Meeresfrüchte aus der Ostsee und der Nordsee sind natürlich fester Bestandteil der Speisekarte. Koch Wouter Kik verwendet jedoch auch gerne Lammfleisch aus Zeeland. So grillt er beispielsweise Dorsch mit Haut und Knochen, pochierte ihn in Olivenöl und serviert ihn umgeben von einer Sauce auf Basis eines kräftigen Fischsudes, verfeinert mit Worcestershire-Sauce und Petersiol. Das Fischfilet wird zusätzlich mit Fleisch vom Dorschbauch und gegrillten Venusmuscheln garniert. Ein alkoholfreier Bloody Mary, der die Würze und Frische des Gerichts perfekt ergänzt, wird dazu serviert. Die Küche zeichnet sich oft durch salzige Aromen, Säure und Würze aus, aber die Kreativität des Kochs sorgt jedes Mal für neue Geschmackserlebnisse. Besonders hervorzuheben sind auch die einzigartigen Weinempfehlungen, die jedem Gericht zusätzliche Tiefe und Intensität verleihen.