Inter Scaldes

Es wäre eine Untertreibung zu sagen, dass Sanne und Jeroen Achtien diesem Haus neues Leben eingehaucht haben. Das wunderschöne Anwesen hat eine umfassende Renovierung erfahren, die zu einem luxuriösen und modernen Ambiente mit Lounge-Charakter geführt hat – die geschwungenen Sitzgelegenheiten schaffen eine intime Atmosphäre. Der helle und luftige Erweiterungsbau bietet einen Blick auf den prächtigen Garten. Nach den Vorspeisen können Sie einen Spaziergang durch die Küche machen, um das beeindruckende Team bei der Arbeit zu beobachten und ein zusätzliches Gericht zu genießen. Küchenchef Achtien schöpft aus seiner friesischen Herkunft, den feinsten Zutaten aus seiner Umgebung in Zeeland und den Erfahrungen, die er in der Schweiz gesammelt hat. Seine kreative Kochkunst basiert auf Fachwissen, ist gelegentlich komplex und äußerst anspruchsvoll. Seine Sorgfalt und sein Respekt für seine Zutaten zeigen sich in der reichhaltigen Terrine, die aus Resten von Kabeljau und Seezunge hergestellt wird. Dies ist ein hervorragendes Beispiel für eine Zubereitung, bei der jedes Detail des Fisches berücksichtigt wird. Er krönt beispielsweise perfekt pochiertes Lachsfilet mit einem eleganten Kartoffelröllchen, gefüllt mit Muscheln aus Zeeland. Eine Mischung aus knusprigem Gemüse wird mit subtil salzigen Venusmuscheln, Herzmuscheln, Austern und Kräutern kombiniert. Eine mit Dashi verfeinerte Mousseline verleiht dem Gericht Lebendigkeit, ein samtiger Kartoffelpüree rundet diese großzügige Hommage an die Region Zeeland ab. Perfekt ergänzt durch ein sorgfältig ausgewähltes Glas Wein…