Chilam Balam

Dieser gemütliche, unterirdische Raum fühlt sich wie ein versteckter Geheimplatz an, aber das Geheimnis ist offiziell gelüftet. Obwohl die Wartezeiten lang sein können, bemüht sich das hilfsbereite Personal stets, den Gästen bei der Auswahl aus einer wechselnden Karte mit komplexen Gerichten zu helfen, die zum Teilen gedacht sind. Vertraute Klassiker und saisonale Spezialitäten sorgen für eine festliche Auswahl an abenteuerlichen, aber gleichzeitig allgemein beliebten Speisen, wie beispielsweise geröstete Kochbananen auf einem Bett aus Quark, garniert mit Salsa Macha (aus Sesamsamen und pfeffrig gewürztem Brunnenkresse). Achiote-marinierte Rindfleisch-Empanadas mit einer Salsa Tatemada aus Ananas, verfeinert mit Habanero-Chili, zeugen von einem tiefen Verständnis für Aromen; während Erdnussbutter-Empanadas – ideal zum Dippen in Oaxacan-Schokoladensauce und Dulce de Leche – eine Kindheitsfreude auf ein neues Niveau heben.