Chang

Restaurant für moderne asiatische Küche

Das Restaurant Chang empfängt seine Gäste mit einer Atmosphäre, die an den Abenteuerfilm "Jumanji" erinnert: Üppige Bepflanzung und die skulpturale Silhouette eines handgefertigten Elefanten, der direkt aus der Wand zu wachsen scheint. Ähnlich wie die Helden des Films, die eine Verwandlung erleben, haben auch beliebte Gerichte der thailändischen, japanischen und indischen Küche eine neue, kreative Interpretation erhalten: Der Küchenchef des Restaurants, Denis Prochorow, weiß, wie man asiatisches Streetfood in Haute Cuisine verwandelt. Der Name des Restaurants bedeutet im thailändischen "Elefant", aber der thailändische Einfluss ist nicht der dominierende Aspekt des Konzepts. In den Rezepten verbinden sich auf lebendige, effektvolle und gleichzeitig harmonische Weise die gastronomischen Traditionen Thailands, Chinas und Japans. Das Restaurant Chang hat sich einen besonderen Ansatz bei der Verwendung regionaler Produkte gesetzt – die Zutaten stammen aus fast allen wichtigen Meeren der Welt; es gibt mehr als ein Dutzend eigene Saucen und etwa zehn verschiedene Arten von handgemachtem Teig und Pasta, aber vor allem ist es die Expertise bei der Erzielung des Umami-Geschmacks, für den die Gäste in ein asiatisches Restaurant kommen. "Ich liebe die thailändische Küche sehr, und es war mir interessant, zum Beispiel ein beliebtes Streetfood-Gericht, die Reisnudeln Pad Thai, zuzubereiten", erzählt Denis Prochorow. "In Thailand ist das, was man in den Händen von jungen Leuten sieht, die auf Mopeds unterwegs sind, in der Regel vorgekochte Nudeln und eine Soße aus der Dose, während wir alles selbst herstellen." Die Professionalität des Teams ermöglicht es, Speisen von hoher Qualität zuzubereiten, selbst wenn es sich um unsere Versionen relativ einfacher asiatischer Gerichte handelt. Zu den beliebtesten Gerichten des Restaurants gehören Pekingente, Tom Yam, ein Salat mit geräuchertem Aal, Auberginen und süßer Chili-Soße, Garnelen in Wasabi-Soße mit Mango und Avocado, Samosas mit Hühnchen und Joghurt-Chutney sowie Pad Thai mit Garnelen und knusprigem Hühnchen. Die Highlights der Dessertkarte sind Mochi, die im Restaurant in zwei Varianten zubereitet werden: mit Erdbeeren und Vanille oder mit Mango und Maracuja. Der Chef-Barkeeper Kirill Pischenin hat für das Restaurant eine eigene Cocktailkarte entwickelt, bei der jeder Cocktail perfekt zu den Speisen passt und die stilistischen Elemente der asiatischen Traditionen bei der Zubereitung von Getränken widerspiegelt.