Villa Madelina

Villa Madelina – ein Garten-Bistro mit der Seele Kolumbiens und einem Herzen voller Wärme.

Villa Madelina ist ein Ort, an dem das Sonnenlicht jeden Winkel des Interieurs erreicht, und der Duft von Gewürzen, Seide und frischen Kräutern versetzt einen in eine Welt, in der Geschichte, Kulinarik und Kunst zu einem harmonischen Ganzen verschmelzen. Die Idee für das Restaurant entstand nicht in einem Büro, sondern auf Reisen – in Lateinamerika, wohin der Restaurantbesitzer Andrej Alexandrow (The Buddy) reiste. Nach mehreren Monaten des Reisens, des Kennenlernens mit Einheimischen und des Sammelns von Geschichten entstand die Legende von dem Kaufmann Marco und dem Mädchen namens Madelina, die zu einer Inspiration und zur Seele dieses Ortes wurden.

Madelina ist keine fiktive Figur, sondern eine fast vergessene Heldin, deren Beitrag zur Kulinarik und Kunst erstaunlich modern war. Schon in jungen Jahren kochte sie zusammen mit ihrer Großmutter auf dem Anwesen des Kaufmanns, wo Kulturen und Geschmäcker aufeinandertrafen. Köche aus verschiedenen Ländern, die die Partner von Marco begleiteten, inspirierten sie zu mutigen gastronomischen Experimenten. So entstanden einzigartige, von Hand zubereitete Gerichte, in denen klassische Rezepte in einer neuen Interpretation wiederauferstanden – mit Gewürzen, Saucen und Aromen aus aller Welt.

Doch das Wichtigste ist, dass Madelina ein großes und gütiges Herz besaß. Zu einer Zeit, in der in der Region Hunger herrschte, teilte sie heimlich Essen mit Kindern aus armen Familien, obwohl sie damit das Risiko einging, ihren Job zu verlieren. Dieses aufrichtige Mitgefühl und der Wunsch, zu teilen, wurden für Andrej Alexandrow zu einem wichtigen Leitprinzip.

Er nannte das Restaurant Villa Madelina zu ihrer Ehren – um das Andenken an das Mädchen zu bewahren, das vielleicht in Vergessenheit geraten wäre, aber deren Geschichte ihn tief berührt hat.

**Über das Restaurant heute**

Heute ist Villa Madelina das Ergebnis monatelanger harter Arbeit. Der Bau erfolgte von Grund auf, die Renovierung dauerte über fünf Monate, und die Geräte und Materialien wurden aus Europa und Lateinamerika geliefert – trotz logistischer Schwierigkeiten, Sanktionen und ständigen Verzögerungen.

Wir eröffnen ein Restaurant in einer schwierigen Zeit, aber wir tun dies bewusst und mit Liebe. Wir haben viel mit The Buddy, das 2016 eröffnet wurde, erlebt, und wir setzen unsere Entwicklung fort – für unsere Gäste, für unser Team und für die Idee, an die wir glauben.

In unserer Speisekarte finden Sie von Hand zubereitete Gerichte, die von den gastronomischen Traditionen der Länder inspiriert sind, mit denen der Kaufmann Marco Handel trieb. Und jeder Cocktail ist eine lebendige Geschichte, die die Rhythmen Lateinamerikas und des Mittelmeers widerspiegelt und in Noten von Kräutern, Früchten und Gewürzen zum Ausdruck kommt.

Villa Madelina: ein Ort, an dem jedes Detail von Handwerkskunst und dem Geist der Traditionen geprägt ist.

**Küche**

Die Grundlage der Küche ist der Verzicht auf Frittierfett und Öle mit niedrigem Rauchpunkt. Es werden nur reine Öle verwendet – Ghee, Kokosnussöl, Avocadoöl. Der Vorzug wird schonenden Zubereitungsmethoden wie Fermentation, Sauerteig, Schmoren und Backen geschenkt.

Im Restaurant befindet sich ein Ofen mit niedriger Temperatur, der einem traditionellen Tonofen ähnelt. Die Backwaren sind eine neu interpretierte lateinamerikanische und spanische Klassik, die durch fermentierte Zutaten ergänzt wird. Viele Produkte werden einer längeren Fermentation unterzogen, um ihren Geschmack zu entfalten.

**Cocktails**

Jeder Cocktail ist ein Spiegelbild der Regionen Südamerikas und des Mittelmeers. Sie verkörpern den Charakter, den Rhythmus und den Geist der Kulturen, der in sorgfältig ausgewählten Zutaten zum Ausdruck kommt.

**Weinkarte**

Die Weinkarte von Villa Madelina ist das Ergebnis von drei Jahren Arbeit und Verkostungserfahrung. Trotz der Herausforderungen in der Weinindustrie hat das Sommelier-Team über 5000 Proben studiert, um eine einzigartige Auswahl an Jahrgangswinen aus der Alten und Neuen Welt zusammenzustellen.