Denis ProkhorovCommunity-Profil

Deniss erhielt seine berufliche Ausbildung am St. Petersburger Marine-Technischen College nach Admiral D.N. Senjabin und schloss es mit einem Diplom als Schiffskoch ab. Anschließend arbeitete er in verschiedenen Restaurants in St. Petersburg, sammelte dort Erfahrungen und wechselte dann zum Hotel Kempinski, wo er über ein Jahr als Koch im Team von Didie Rebel tätig war. Doch sein Abenteuerdrang setzte sich durch, und Deniss Prochorow wechselte zur Kreuzfahrtgesellschaft Celebrity als Schiffskoch auf dem Kreuzfahrtschiff Eclipse. Ein wichtiger Karriereschritt in der Gastronomie erfolgte 2013 im Hotel Four Seasons Lion Palace St. Petersburg, wo er in den folgenden sieben Jahren in allen Abteilungen des Restaurants arbeitete. Von 2017 bis 2020 bekleidete er die Position des Sous-Chef de Cuisine des Hotels. Im Jahr 2020 trat Deniss dem Team des Restaurants Chang mit asiatischer Küche bei und übernahm die Leitung der Küche. Dieser vielversprechende Start wurde in den gastronomischen Kreisen von St. Petersburg gewürdigt: Deniss Prochorow wurde vom Magazin Time Out zum Koch des Jahres 2020 gekürt. Laut dem Chefkoch vereint sein Beruf die Aspekte eines Künstlers, eines Alchemisten und eines Magiers: Wichtig sind sowohl die Fähigkeit, zu überraschen, als auch die Kunst, Aromen zu entfalten und zu kombinieren, sowie eine ansprechende Präsentation. Zu den Lieblingsgerichten des Chefkochs gehört die Tom-Yam-Suppe, die seit der Eröffnung des Restaurants zu einem der beliebtesten Gerichte gehört. Die Tom-Yam-Suppe von Deniss Prochorow ist ein besonderer und liebevoller Ansatz: Sie enthält Tintenfisch, Garnelen, Miesmuscheln sowie Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Garnelenpaste, Palmzucker und eine reichhaltige, consommé-ähnliche Brühe. „Jeden Tag lasse ich mich von den Menschen, mit denen ich arbeite, von alten Kochbüchern, von Erinnerungen an meine Reisen und von legendären Köchen inspirieren, denen ich begegne. Ich höre nie auf zu lernen und verbessere ständig meine Fähigkeiten. Ich mag es, die besten lokalen Produkte zu verwenden und traditionelle Rezepte mit modernen Techniken zu verbinden. In meiner Küche möchte ich den Gästen einen authentischen Geschmack durch neue Texturen und Kombinationen vermitteln“, sagt Deniss Prochorow. Deniss reist viel und perfektioniert ständig sein Können durch Praktika in führenden ausländischen Restaurants. Er hat Ausbildungen und Praktika in den mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Azurmendi*** (Bilbao, Spanien), Caprice**, Four Seasons Hotel Hong Kong (China), Lung King Heen***, Four Seasons Hotel Hong Kong (China), Il Pagliaccio** (Rom, Italien) und La Ambrosie*** (Paris, Frankreich) absolviert. Deniss Prochorow ist Gastkoch in der TV-Sendung „Правильная кухня“ (Kanal 78, St. Petersburg) und gehört zu den Lehrern der SVCH School.

Deniss Prochorow wurde am 4. Dezember 1987 in Leningrad geboren. Das Interesse an der Gastronomie begann bei Deniss schon in der Kindheit: Seine Großmutter arbeitete im kulinarischen Bereich, und seine Mutter interessierte sich sehr für die Gastronomie und liebte es, mit verschiedenen Gerichten zu experimentieren. Deniss selbst interessierte sich schon in jungen Jahren sehr für alle Kochsendungen, die er neugierig im Fernsehen verfolgte.