Itameshi

Der dritte Ableger von Alexej Alexejew, der Konventionen und Grenzen sprengt, die Gegensätze vereint und die Schönheit der Andersartigkeit feiert. Ein globaler Trend, der Italien und Asien verbindet – das ist Itameshi.

Wie ein Blütenwirbel weht eine Fülle von Hibiskusblüten, die in klarem Harz konserviert sind, herein, wirbelt in einem Reigen von Ornamenten auf den Tellern. Ein Bouquet aus Trüffel- und Yuzu-Aromen, Balsamico und Kaffirlimetten betört die Sinne. Eine Lawine aus intensiven Geschmäckern und Empfindungen überrollt den Besucher inmitten des kalten Sankt Petersburger Herbstes. Der dritte Ableger von Alexej Alexejew ist weder wie Inner noch wie Futurist. Itameshi steht für das Aufbrechen von Konventionen und Grenzen, für die Verbindung von Gegensätzen und die Harmonie der Andersartigkeit. Dieser globale Trend, der Italien und Asien vereint, hat dem neuen Restaurant seinen Namen gegeben, damit jeder versteht: Das ist Itameshi.

In Übereinstimmung mit der durchdachten Ästhetik der Restaurants von Alexejew durchdringt der Geist von Itameshi nicht nur die Speisekarte, sondern auch das Restaurant selbst, das sich in dem neuen, wunderschönen Apartmenthotel Artstudio M103 an der Moskauer Prospekt befindet. Designer des Büros SUITE N.7 haben den großen, hellen Raum mit sechs Metern Decken japanisch minimalistisch und italienisch warm gestaltet. Säulen wurden mit Eichenpaneelen verziert, der Raum wurde mit lebenden Bäumen und Leinenvorhängen unterteilt. Die warmen, terrakottafarbenen Wände mit der Struktur italienischer Fassaden und die blaue und ockerfarbene Keramik in der offenen Küche vermitteln das Gefühl eines echten sizilianischen Hauses. Die japanische Philosophie der Einheit mit der Natur ermöglichte es, dass Licht ungehindert durch die großen Panoramafenster fließen konnte und den gesamten Raum erhellte. Man könnte fast den leichten Hauch von Wind spüren, der die "Tuch"-artige weiße Leuchte emporwirbelte und in einem Moment der Stille erstarrte. Jedes Detail im Restaurant kann man lange betrachten und seine Geschichte entschlüsseln. Die maßgefertigten Lampen aus rauchigem Glas der Sankt Petersburger Manufaktur Handle, die Pizzaböden mit Messinggriffen, geschmiedet von einem Kunstschmied aus Krasnodar, die Glasvasen und Serviettenhalter aus der Werkstatt von Schtiglitz, die wie Hibiskusknospen und -blüten aussehen – eine Blume, die zwei Kulturen vereint und für Japaner Gastfreundschaft und für Italiener Glück und Liebe symbolisiert. Selbst die Möbelkollektion ist auf ihre eigene Art symbolisch. Wiener Stühle aus gebogenem Holz, italienische Stühle im Design von Soho House in Rom, weiße Samtkreuzsitze aus Amerika, graue und halbhöhere Eichenstühle von Moskauer Holzhandwerkern – die Vielfalt der Formen und Texturen erzeugt das Gefühl eines gemütlichen Zuhauses, das von mehreren Generationen einer Familie liebevoll eingerichtet wurde. Besonders deutlich wird dieses Gefühl im Wohnbereich, der hinter den Glaswänden im hinteren Teil des Raumes versteckt ist, wo ein runder Tisch von unterschiedlich gestalteten Stühlen umgeben ist. Der Tisch mit der drehbaren Mitte scheint den Stil von Itameshi zu verkörpern – ein italienisches Festmahl im japanischen Stil.

Der Chefkoch Alexej greift die Ideen des Restaurantbesitzers Alexej auf. Die Speisekarte, die Traditionen zweier so unterschiedlicher Länder vereint, wirkt jugendlich frech und gleichzeitig meisterhaft ausgefeilt. Er mischt Länder, Geschmäcker, Gewohnheiten und Zutaten in einem einzigen Gericht und sucht nicht nach Kompromissen, sondern erfindet Neues. Kenianische Bohnen werden in einer luftigen Tempura mit Sriracha und Teriyaki serviert, ein pfefferminzartiger Tartar aus Batutta wird mit einem Aalmus und Kimchi kombiniert, Pasta Casarecce wird mit einem Steak aus Zunge und gebratenen Shiitake-Pilzen in Sojasauce serviert, und sogar Pizza wird mit Garnelen und Tintenfisch in Tom Yam-Sauce angeboten. Von der Vorspeise bis zum Dessert bringt Alexej die Geschmacksknospen auf Höchstleistung und überflutet sie mit neuen Empfindungen. Ungewöhnliche Kombinationen, Geschmacksexplosionen, eine originelle Interpretation klassischer Rezepte und Techniken – all das ist Itameshi. Von der subtilen Note, wenn plötzlich ein italienisches Porchetta in einem asiatischen Ramen auftaucht, oder ein Oktopus mit Kartoffelpüree, Wasabi und einer Lemongrass-Sauce serviert wird, bis hin zu einem echten Feuerwerk im Ceviche aus Murmansk-Jakobsmuscheln mit einer Salsa aus marinierten Ananas und Tomaten in Himbeerviniger und Romesco oder einem Poke mit Thunfisch, Mango und einer scharfen Sesamsoße. Der Chefbarman Roman Kachanow greift dieses Spiel auf und verleiht der italienischen Klassik und den Eigenkreationen farbenfrohe japanische Noten und exotische Aromen. Sake, Grappa, Amaro, tropische Früchte und Zitrusfrüchte verbinden sich und erzählen von den besten Seiten jeder Tradition.

Itameshi bewahrt Traditionen und schafft gleichzeitig einen eigenen, einzigartigen Stil. Und dieser Stil geht weit über die Grenzen eines einzelnen Projekts hinaus. Die Kostüme, die die Sankt Petersburger Designerin Olga Maki für das Team entworfen hat, möchte man in Theater und Galerien tragen, um nicht nur das Bild, sondern auch die Philosophie des Autors zu verkörpern, der davon überzeugt ist, dass "hinter Einfachheit und vermeintlicher Zerbrechlichkeit ein feuriges Verlangen nach einem wahren Leben verborgen sein kann". Die Tische mit Pizzaböcken und der drehbaren Mitte gleichen die gastronomischen Traditionen aus und erinnern an das Prinzip: Es kommt nicht darauf an, wie, sondern was. Und auf den Tellern mit dem auffälligen Muster aus Hibiskusblüten, Yuzu und Bambus, die an die sizilianische Keramik erinnern, entfaltet sich eine faszinierende Geschichte, in der sich hinter neuen Symbolen unglaublich faszinierende Bedeutungen verbergen.