Bombera

Das Feuer ist das zentrale Thema dieses lebhaften und beliebten Restaurants, von der Location selbst (einer ehemaligen Feuerwehrwache) über den Namen (Spanisch für "Feuerfrau") bis hin zu einem knisternden Holzofen, der nicht nur die Küche belebt, sondern auch Asche liefert, die zur Behandlung von Mais verwendet wird, um hausgemachte Masa herzustellen. All dies scheint perfekt zum Stil von Küchenchef Dominica Rice-Cisneros zu passen, deren Leidenschaft dazu beigetragen hat, die aktuelle mexikanische Restaurantszene in Oakland zu prägen. Sie verbindet regionale Zutaten und gehobene Kochtechniken mit Respekt vor dem überlieferten Wissen traditioneller Kochkunst. Ein besonders gelungenes Beispiel ist ein Gericht aus wunderschön zubereitetem Entenkeule-Konfit, serviert mit einer überraschend komplexen, nussigen Mole Verde-Soße, perfekt gewürzte schwarze Bohnen und handgemachte blaue Mais-Tortillas.