Commis

Dieses ruhige Restaurant von Küchenchef und Inhaber James Syhabout ist jeden Abend sehr beliebt. Das Lokal befindet sich in einer farbenfrohen Straße und zeichnet sich durch seine Länge und Ordnung aus. Sanfte Musik und ein freundliches Personal schaffen eine angenehme Atmosphäre. Es ist stilvoll und entspannt, aber nie unaufdringlich. Küchenchef Syhabout kombiniert regionale Zutaten mit präzisen Kochtechniken und lässt sich dabei von seinem thailändischen und chinesischen Erbe inspirieren, um eine elegante Speisekarte zu kreieren, die vertraute Aromen bietet, die genauso köstlich schmecken wie sie aussehen. Zum Abendessen werden möglicherweise Scheiben von rohem japanischem Seebrassen serviert, verfeinert mit gereiftem Sojasauce, fermentierten Pflaumen und Senf. Das charakteristische pochiertes Eigelb, das in einer Creme aus Zwiebeln und Malz liegt, ist immer wieder ein Genuss; während der mit Schalottenreis gebackene Donabe-Topf mit Pfifferlingen belegt wird, die mit Miso von einem kleinen, lokalen Produzenten verfeinert sind.