Birdsong

Das Restaurant mit seinen hohen Decken und der eleganten Ausstattung zeichnet sich durch die Verwendung von frischen Zutaten aus. Chefkoch Christopher Bleidorn vereint gekonnt die rustikale Anziehungskraft gegrillten Fleisches mit einer feinen Note und einem spürbaren Sinn für Kreativität. Ein Beispiel dafür ist das glasierte Wachtel, serviert mit gegrilltem Parker House Brot und knackigen Gurken, zubereitet nach Art der Peking-Ente. Das Team des Küchenchefs beherrscht eine beeindruckende Vielfalt an Techniken, um den vollen Geschmack aus hochwertigen Zutaten wie Bachforelle herauszuholen, die als Kaviar mit Algen-Kombucha-Sabayon serviert wird; oder "Lachsrest", der auf knuspriger Haut präsentiert wird. Diese verspielte und spontane Atmosphäre hält bis zum Ende an – möglicherweise ergänzt durch säuerliche Blaubeeren und Crème fraîche, versteckt unter Zitronen-Mochi-Bissen und einer mit Bienenpollen bestäubten Tuile.