Белуга

Das Restaurant „Beluga“ ist ein Lokal für moderne russische Küche und befindet sich im zweiten Stock des Fünf-Sterne-Hotels „National“ in der Mokhowaja Straße. Es wurde 2017 eröffnet und verfügt über 80 Sitzplätze, verteilt auf zwei Säle, die im russischen Stil gestaltet sind: Die Theke ist als Kristallbehälter für Kaviar gehalten, entworfen von der Designerin Anastasia Panibratova. Die Räume werden durch Kronleuchter aus böhmischem Kristall und Wandbilder der Kunstgruppe „Recycle“ geschmückt, die russische Schönheiten in Kokoschnik-Kopfschmuck darstellen. Das Restaurant wurde mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und ist in den Listen von La Liste und Great List vertreten.

Seit 2025 leitet der Küchenchef Roman Tschistow das Lokal. Er repräsentiert die moderne russische Kochschule und war zuvor im Gastrotheater „Ikra“ in Ples und Sotschi tätig. Sein eigener Stil vereint traditionelle Zubereitungstechniken mit Anklängen an die altrussische Küche sowie saisonalen, regionalen Produkten. Die Speisekarte bietet Gerichte, die den Schwerpunkt auf die jeweilige Saison legen – darunter gebratene Rettich mit fettarmer Sauerrahm, ein Salat aus Rotkohl und eingelegten Johannisbeeren, Jakobsmuscheln mit Buchweizenpüree und Maispüree, Kamtschatka-Krabben mit saurem Hafer und maronierten Preiselbeeren sowie ein Möhrenkuchen mit schwarzen Pfifferlingen und einer Sauce aus Karelischer Heidelbeere.

Ein besonderer Bestandteil des Konzepts ist die Kaviarbar, die 15 verschiedene Sorten von schwarzem Kaviar anbietet – eine der umfangreichsten Auswahl in Russland. Die Speisekarte wird durch eine Weinkarte, eine Wodka-Bar und ein Degustationsmenü ergänzt, die russische Klassik mit modernen internationalen kulinarischen Trends verbinden.