Das Herz der Finsternis.

Im schlichten Esszimmer in Spring präsentiert Küchenchef Thomas Bille seine Kreationen auf dem Teller. Er scheut sich nicht, verschiedene Kochstile zu kombinieren, und lässt sich dabei vor allem von der mexikanischen Küche inspirieren. Stellen Sie sich zum Beispiel Saag Paneer mit Spinat-Mole Verde und einem Stapel warmer, köstlicher Tortillas vor, die zur Hälfte aus Maismehl und zur Hälfte aus Weizenmehl hergestellt sind. Weitere mögliche Vorspeisen – alle in Portionsgrößen, die zum Teilen gedacht sind – sind Thunfisch-Tostadas mit Nori oder Agnolotti gefüllt mit Mais. Diese ungewöhnlichen Kombinationen ergeben äußerst befriedigende Gerichte, die sowohl mutig als auch ausgewogen sind. Eine der raffiniertesten Kreationen ist vielleicht das fein gewürzte Kirsch-Mole mit Rohan-Entenbrust. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie es bis zum Dessert schaffen werden, aber probieren Sie unbedingt die "Tres Leches", eine clevere Variante mit Passionsfrucht und flambierter Marzipanmasse.