BALT

Ein Restaurant für moderne, regionale Küche, das von der Geschichte der alten Balten inspiriert ist und das Ziel hat, die Schönheit und Besonderheiten der Natur der Ostsee durch Speisen und Getränke zu vermitteln.

Das Restaurant "BALT" ist nach dem alten Volk benannt, das das Gebiet der Oblast Kaliningrad und der baltischen Staaten bewohnte. Die Balten sind die Vorfahren aller baltischen Völker und die Begründer der lokalen Kultur. Sie führten ein sesshaftes Leben, betrieben Landwirtschaft und Viehzucht, jagten und fischten. Rezepte der baltischen Stämme finden sich im Menü wieder – zum Beispiel kurische Fladenbrote aus dem Holzofen und jatwingische Pasteten, die auf Steinen zubereitet werden. Die Grundlage der Küche bildet die regionale Gastronomie und das Prinzip der saisonalen Zutaten. Das Hauptziel des Restaurants ist es, die Schönheit des maritimen Klimas durch Speisen und Getränke zu vermitteln. Wie die alten baltischen Stämme nutzen auch die Köche für die Zubereitung der Gerichte die Gaben der Natur. Die Hauptzutaten sind lokaler Fisch und Wild. Die meisten Gerichte werden über offenem Feuer zubereitet: im Holzofen und auf dem Grill. Zum Beispiel wird Wels in Birkenzweigen gebacken und mit Blumenkohl, einer Soße aus Bernstein und Kräutern serviert.

Jeden Morgen geht der Küchenchef persönlich zu den Fischern, um Hering und Kabeljau auszuwählen. Tiefkühlfisch wird in der Küche grundsätzlich nicht verwendet – die Nähe zum Meer ermöglicht es, sich auf Frische und Qualität zu konzentrieren. Mindestens einmal pro Woche besucht das Team auch Landwirte, bei denen es Fleisch und Milch bezieht. Dies ermöglicht die Kontrolle des Prozesses in allen Phasen.

"BALT" ist eines der wenigen Restaurants in der Region, das eine eigene Käserei betreiben kann. Hier werden derzeit Weichkäse und Frischkäse hergestellt: Stracciatella, Burrata, Bryndza, Halloumi, Suluguni und Ricotta, die im Menü des Restaurants angeboten werden. Für ihre Herstellung wird Milch von Holstein-Kühen verwendet – der größten und ertragreichsten Rasse.

Die Barkarte des Restaurants spiegelt die Vielfalt der Ostsee wider. Zu den Getränken gehören geräucherte Beeren, Holunderbeeren, Vogelbeeren, Eberesche, Hagebutten und andere regionale Produkte. Tees werden aus Kräutern und Wildpflanzen hergestellt, die in der Oblast Kaliningrad wachsen. Eine ganze Barkomplex arbeitet an der Entwicklung von Cocktails und Likören, wo das Team mit Aromen und Rezepten experimentiert. Die Herstellung einiger Getränke kann bis zu sechs Monate dauern. Um den ursprünglichen Geschmack des Produkts nicht zu verändern, wird immer nur eine minimale Menge Zucker hinzugefügt.

Das Gebäude, in dem sich das Restaurant befindet, ist ebenfalls historisch. Im 19. Jahrhundert verwandelte sich Zelenogradsk, damals noch "Kranz" genannt, von einem kleinen Dorf in einen königlichen Kurort. Im Jahr 1843 wurde das Hauptgebäude der Stadt, das "Kurhaus Kranz", erbaut, das zum Zentrum des Kurlebens wurde. Im Jahr 2007 wurde das Gebäude vollständig restauriert. Heute beherbergt es das renovierte "Kurhaus Kranz", das Restaurant "BALT" und eine Handwerksbäckerei namens "Brot".