Akhmed OkhunovCommunity-Profil

Der junge und ambitionierte Küchenchef Ahmed Ochunov erhielt seine erste Auszeichnung bereits im Jahr 2013 bei dem Restaurantwettbewerb "PIR". Seit 2016 widmete er sich der Erforschung der regionalen Küche des Ural und wurde Mitglied des Teams "Authentic Ural Cuisine". In den letzten sechs Monaten hat er seine Schwerpunkte leicht verändert und sich intensiv der baltischen Küche zugewandt. Die Einflüsse beider Küchen spiegten sich in der Speisekarte des Restaurants "BALT" wider.

Ahmed nimmt regelmäßig an gastronomischen Veranstaltungen teil und organisiert diese auch selbst. Im vergangenen Jahr besuchte er Orenburg und das Restaurant "Karin" (das beste Hotelrestaurant in Russland), Archangelsk und das Restaurant "Roomi" sowie "Touché" in Moskau. In Zelenogradsk empfing er Rashid Rakhmanov, Küchenchef des Restaurants "Amazonico" auf den Malediven, Taras Kirienko, Küchenchef der Weinbar "Touche'" in Moskau, und Andrej Anikiev, Küchenchef von "Roomi" in Moskau. Im November 2023 erhielt er drei Goldmedaillen für das beste Fisch- und Lammgericht sowie den Preis "Modern Cooking" bei der internationalen Meisterschaft "Gastro Antaliya" in der Türkei.

Eine vollständige Liste der Auszeichnungen: 2013: Bronzemedaille, Moskau, "PIR". 2014: 3 Silbermedaillen, "PIR", Moskau. 2014: Goldmedaille, "Przykamjskaja Kuchnja", Perm. 2015: 2 Goldmedaillen, "PIR", Moskau. 2015: "Eurasia", Jekaterinburg, Bronzemedaille. 2016: Goldmedaille, Russland, "Chef a la Russe", Junior. 2016: Goldmedaille, "World Skill", Ural. 2017: "Przykamjskaja Kuchnja", 1 Goldmedaille, 4 Silbermedaillen. 2017: Bester junger Küchenchef der Republik Baschkortostan. 2018: "Chef a la Russe", Halbfinale, Goldmedaille. 2018: Küchenchef des Restaurants "Metis" – Soul and Kitchen, Jekaterinburg. 2018: Bester junger Küchenchef des Ural. 2019: "Where to eat", Top 5 der jungen Küchenchefs des Ural. Restaurant "Metis" – Platz 2 im Ural. 2019: "Where to eat" – Restaurant "Metis" – Platz 28 in Russland. 2020: Covid-19. 2024: "Koch des Jahres" laut der Auszeichnung "Die Besten der Branche 2024. Palmenzweig des Gastgewerbes".

"70 % des Erfolgs eines Gerichts liegen in der Frische der Zutaten. Deshalb ist es für mich besonders wichtig, mit lokalen, saisonalen Produkten zu arbeiten. Die baltische Küche ist eine endlose Suche nach dem Unbekannten: von Wildpflanzen bis hin zu Meeresfrüchten, die wir versuchen, so weit wie möglich in der Speisekarte zu integrieren", erklärt der Küchenchef seine Philosophie.