A Qiu Niu Pai (Huxin Street)

Das über 40 Jahre alte Geschäft hat seine Wurzeln bewahrt und zeichnet sich durch Möbel aus rotem Holz und eine altmodische Atmosphäre aus. "Niu Pai" ist der chinesische Begriff für Rindfleischsteak. Anstatt auf einem Grill gebraten zu werden, wird es hier mit Currygewürzen geschmort, bis es eine zarte Konsistenz erreicht. Kalbfleisch von gelben Kühen bietet einen kräftigen, fleischigen Geschmack, der gut zu den komplexen, milden Aromen passt. Die doppelt gekochte Ochsenschwanzsuppe beeindruckt mit einem tiefen Umami-Geschmack und subtilen Kräuternoten sowie einer leicht geliartigen Textur.