1789

Im Restaurant 1789 hat Küchenchef Florian Stolte eine einzigartige Position geschaffen, die perfekt zur kulinarischen Vielfalt des Hotels Traube Tonbach passt. Er präsentiert seinen unverwechselbaren Stil in zwei Menüs mit jeweils sechs Gängen, von denen eines vegetarisch ist. Sein Ansatz ist minimalistisch und modern, wobei asiatische Einflüsse subtil in die einzelnen Gänge integriert sind. Er betont gekonnt die außergewöhnliche Qualität der Zutaten, indem er beispielsweise den unverwechselbaren Geschmack einer saftigen, zarten Langostine hervorhebt, indem er ihn roh als klassisches Carpaccio serviert und nur minimale Gewürze verwendet. Ein weiteres Beispiel ist das gegrillte Wagyu-Rindfleischfilet, dessen wunderbare, fleischige Aromen durch eine einfache Prise Salz verstärkt werden. Das Restaurant selbst ist in einem intimen, minimalistischen Stil gehalten, der dennoch elegant und anspruchsvoll wirkt. Die Atmosphäre ist angenehm entspannt, und das gut besetzte Servicepersonal ist freundlich und professionell.