Vyacheslav UrzhuntsevCommunity-Profil

Der Chef befindet sich derzeit in einer Phase der persönlichen Entwicklung: Er sucht nach neuen Kenntnissen, Geschmäckern und Kontakten. Er bildet sich selbst weiter, indem er Bücher liest, verschiedene Kochkurse besucht und Restaurants seiner Kollegen erkundet. "Da unser Beruf keine Grenzen kennt, werden uns Entwicklung und Lernen immer begleiten", sagt Wjatscheslaw Urdschunzew. "Ein Chef oder ein anderer Experte in einer Branche, der glaubt, alles zu wissen, irrt meiner Meinung nach zutiefst."

Im Sommer 2022 verbrachte Wjatscheslaw Zeit in der Krim, in der Stadt Sewastopol. Er lernte die lokalen Spezialitäten kennen und fügte ihnen seine eigenen, neuen Elemente hinzu. So entstand eine Reihe von Gourmetveranstaltungen mit dem Titel "Von Norden nach Süden", bei der Wjatscheslaw den Einwohnern der Krim vertraute Gerichte in einer neuen Interpretation präsentierte. Die Menüs wechselten alle zwei Wochen, da das Restaurant nur 38 Sitzplätze hatte und er möglichst viele Gäste und Einwohner von Sewastopol mit interessanten Gerichten verwöhnen wollte. Die Menüs enthielten lokale Meeresfrüchte wie Sargo, Brasse, Dorsch, Wolfsbarsch, Venusmuscheln, krimische Austern und vieles mehr. Die Einwohner der Krim waren begeistert.

Im September 2022 reiste Wjatscheslaw in die Republik Dagestan, um die authentische kaukasische Küche kennenzulernen und etwas Neues hinzuzufügen. "Das ist eine wirklich einzigartige Erfahrung. Die Gäste hier sind sehr konservativ und nicht immer bereit, ihre Ernährung abrupt zu ändern, selbst wenn es sich um Restaurants handelt, die europäische Massengastronomie anbieten. Jeder neue Eindruck sollte sanft und schrittweise erfolgen. Aber das ist auch gut – es ist schön zu sehen, wie die Menschen nach und nach neue Kombinationen, neue Geschmäcker und neue Kompositionen entdecken." Nach Dagestan plant Wjatscheslaw, Sankt Petersburg, die gastronomische Hauptstadt Russlands, zu besuchen.

Lieblingsküchen und -stile: Wjatscheslaw schätzt die nordische Küche für ihre Philosophie. "Je mehr ich über diese Richtung lerne, desto mehr Möglichkeiten sehe ich, sie in unseren Regionen einzusetzen. Es ist unglaublich einfach, lecker und ungewöhnlich", sagt er. "Ich liebe auch die asiatische Küche in all ihren Facetten, weil sie in der Lage ist, organische Symbiosen mit anderen Richtungen zu schaffen: kaukasisch/orientalisch/nordisch/russisch usw. Ein Hauch von Asien unterstreicht und bereichert immer den Geschmack jedes Gerichts." "Italien. Seit meiner Kindheit liebe ich Nudeln. Pasta, Ravioli, Lasagne... Ohne zu erwähnen, dass meine Liebe zum Beruf durch die italienische Küche geweckt wurde, dass ich ein Verständnis für ihre Vielschichtigkeit entwickelt habe und eine Art 'kulinarische Wiedergeburt' erlebt habe." "Offenes Feuer. Ja, ja und noch einmal ja! Holzöfen, Josper-Grills, Drehspieße, Barbecues, Räucheröfen und vieles mehr – ja. Das ist eine der besten Arten, Essen zuzubereiten. Nur wenige Dinge können einem Produkt einen so reichen und intensiven Geschmack verleihen wie offenes Feuer. Man könnte stundenlang Gerichte oder Techniken aufzählen, die dank des offenen Feuers neue, leuchtende Farben annehmen."

Wjatscheslaw hat an der Eröffnung folgender Restaurants mitgewirkt: "Cambridge Café" in Saratow "Wasche Ogon" (Sous-Chef) "BEERokratie" (Sous-Chef)

Hobbys: Schon in jungen Jahren begeisterte er sich für das Schreiben. Seine erste kleine Geschichte mit 14 Seiten schrieb er im Alter von 11 oder 12 Jahren. Seine lebhafte Fantasie entwickelte sich weiter, die Qualität seines Schreibens verbesserte sich allmählich, und das wurde zu einem vollwertigen Hobby. Sein Lieblingsgenre ist das mittelalterliche Fantasy, die Science-Fiction und die historische Thematik. Zwischen den "großen" Projekten gab es Dutzende kleine: Mini-Drehbücher, Monologe, Reflexionen und so weiter. Derzeit arbeitet er an seinem bisher größten und ambitioniertesten Projekt – einem Ritterroman mit dem Titel "Das Geschenk des Königs". Die Möglichkeit, sich an den Laptop zu setzen und in ein "Märchen" einzutauchen, kommt Wjatscheslaw seltener vor, als er es sich wünscht, aber wie man sagt: "Rom wurde nicht an einem Tag erbaut."

Persönliches Motto: "Mache das, was du liebst. Oder liebe das, was du machst." "Wir probieren es nicht aus, wir werden es nicht herausfinden." "Es ist peinlich, eine Frage zu stellen, nur für einen Moment. Es ist peinlich, es ein Leben lang nicht zu wissen."