Badma AducheevCommunity-Profil

Badma Aducheew, geboren in Kalmykija und Schüler der renommierten japanischen Gastronomie-Meister Munekichi Bana und Toshikazu Kato, ist ein Verfechter der asiatischen Küche, deren besonderer Reiz durch die herzliche Gastfreundschaft der südlichen Regionen verstärkt wird.

Badma Aducheew wurde in Elista geboren und zeigte schon in frühester Kindheit Interesse an der Gastronomie. Eines Morgens half er seiner Mutter beim Backen eines Kuchens, und er war sofort begeistert und fasziniert: das Interesse erwachte sofort und entfachte sich rasch. Seine ersten Erfahrungen in der Küche waren äußerst erfolgreich, und seine Familie unterstützte seine Leidenschaft.

Badma Aducheew ließ sich von den Geschichten seines Bruders inspirieren, der eine Kochschule in Elista besuchte. Nach dem Abitur bewarb sich Badma ohne zu zögern an der städtischen Kochschule, die er 2010 mit Auszeichnung abschloss. Ein Jahr später, 2011, zog Badma nach Moskau, wo er sein Studium an der Staatlichen Universität für Tourismus und Service fortsetzte.

Während seines Fernstudiums verbesserte Badma seine praktischen Fähigkeiten und erwarb sein Können in verschiedenen Restaurants der Hauptstadt, wobei er seine Karriere 2011 im Sushi-Bereich des Restaurants "Yakitoria" begann.

Später arbeitete Badma Aducheew im Restaurant Nama mit Alexander Lewtschenko, im Restaurant Azia im pietrograder Grand Hotel Europe unter der Leitung von Larisa Kordik und im Restaurant Megumi im Lotte Hotel St. Petersburg unter der Leitung von Munekichi Bana.

Im Jahr 2022 trat Badma Aducheew dem Team von Toshikazu Kato im asiatischen Restaurant und Bar Sintoho im Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg bei und wurde 2023 dessen Chefkoch. Der Name des Restaurants Sintoho setzt sich aus den Anfangsbuchstaben der drei Städte Singapur, Tokio und Hongkong zusammen, deren gastronomische Traditionen den Rahmen für die Speisekarte des Restaurants bilden. Badma Aducheew bereitet Gerichte im Izakaya-Stil zu und zeichnet sich durch Kreativität, Inspiration, frische Perspektiven und gleichzeitig Sensibilität für die kulinarischen Traditionen der Regionen aus, die für das Projekt von Bedeutung sind. Zu den Spezialitäten des Sintoho gehören unter seiner Leitung die saftige und knusprige Pekingente, bei der verschiedene traditionelle Zubereitungsmethoden kombiniert werden: die Ente reift drei Tage im Trockenreifschrank, und die gesamte Vorbereitungszeit beträgt mehr als fünf Tage.

"Unsere asiatische Küche ist saftig, würzig und lebendig, aber nicht scharf, sie greift nicht die Geschmacksnerven an", erklärt Badma Aducheew. "Ich mag es, verschiedene Möglichkeiten der Verarbeitung von Lebensmitteln zu erforschen, die Besonderheiten ihres Geschmacks in verschiedenen Kombinationen, Texturen und Temperaturen und dann zu beobachten, wie die Gäste die Nuancen wahrnehmen. Im Sintoho versuchen wir, bekannte Zutaten aus verschiedenen Perspektiven zu präsentieren: zum Beispiel können Sie hier Thunfisch der Sorten Bluefin und Bigeye sowie Akami (Filet) und Toro (Bauch) probieren."

Für Badma Aducheew hat Japan eine besondere Bedeutung: er betrachtet Munekichi Bana, den ehemaligen Chefkoch des Restaurants Megumi im Lotte Hotel St. Petersburg, und Toshikazu Kato, der von 2021 bis 2022 das Sintoho leitete, als seine wichtigsten Lehrer.

Badma Aducheew hat seine Inspiration aus den japanischen gastronomischen Traditionen im Jahr 2023 in einer Kaiseki-Menüreihe umgesetzt, in der er die gesamte Palette japanischer Geschmäcker vereinte – von der Lässigkeit und dem Perfektionismus des vor 300 Jahren entstandenen Stils Edomae bis zur modernen Japan, wo die Kunst von Nobu Matsuhisa und seinen Schülern Maßstäbe setzt. Die neun Gänge des Menüs bilden eine gastronomische Reise, die den Gast Schritt für Schritt in die Welt der japanischen Küche eintauchen lässt, von einfach zu komplex, von subtil zu intensiv, von traditionell zu modern.

Für Badma Aducheew ist der persönliche Kontakt zu den Gästen von großer Bedeutung. Der Chefkoch möchte den Gästen ein umfassendes und vielschichtiges, immersives gastronomisches Erlebnis bieten und sein Wissen über die gastronomische Kultur der Regionen vermitteln, deren Namen dem Restaurant Sintoho seinen Namen gegeben haben. So sind im "Repertoire" des Restaurants private Abendessen im eleganten "Teppanyaki"-Raum entstanden, in dem auf einer speziellen flachen Stahlplatte Meeresfrüchte und Fisch, Fleisch und Gemüse in einem heißen Grill zubereitet werden. Diese japanische traditionelle Zubereitungsmethode hat auch außerhalb des Landes der aufgehenden Sonne an Popularität gewonnen.

Teppanyaki ist nicht nur ein besonderer Geschmack bekannter Zutaten und eine uralte japanische kulinarische Tradition, sondern auch eine lebendige und einprägsame visuelle Ästhetik. Während die Gäste den selbstsicheren und geschickten Bewegungen von Badma zusehen, werden sie zu Zuschauern einer faszinierenden und farbenprächtigen gastronomischen Darbietung, bei der die japanische Geschmacks-Kultur in neuen und ungewöhnlichen Farben erstrahlt.

Zum zehnten Jahrestag des Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg hat Badma Aducheew ein immersives, autorisiertes Menü namens "Eis und Feuer" kreiert. Diese inspirierende gastronomische Darbietung entfaltet sich in einem expressiven Kontrast von Gegensätzen. Vor den Augen der Gäste bereitet der Chefkoch in verschiedenen Räumen des Restaurants warme und kalte Gerichte in asiatischem Stil und nach dem Markenzeichen des Sintoho zu und schafft so ein wahres Fest für alle Sinne, das es den Geschmäckern bekannter Zutaten ermöglicht, sich in überraschenden Facetten und Nuancen zu entfalten.