Aleksey MatveevCommunity-Profil

Der Küchenchef verwandelt das Erbe der russischen Küche in eine gastronomische Erzählung. Seine Küche erzählt vollständige, fesselnde und unvergessliche Geschichten. Sie vermittelt eine ganze Reihe von Erlebnissen durch Geschmack. In der Welt der gehobenen Gastronomie, in der Trends oft vergänglich sind, zeichnet sich Alexej Matwejew durch seine unerschütterliche Treue zum russischen kulinarischen Code aus, den er durch die Linse persönlicher Erinnerungen und kompromissloser Qualität neu interpretiert. Heute, als Executive Chef, ist er ein herausragender Botschafter der russischen Küche, die auf einer tiefen Auseinandersetzung mit regionalen Themen und einer emotionalen Verbindung zum Essen basiert. Sein Weg zum Erfolg begann 2009 mit einer klassischen Karriere in großen Restaurantketten, wo er von Koch bis Sous-Chef aufstieg und dabei seine Technik und seine Managementfähigkeiten verfeinerte. Diese Ausbildung legte eine solide Grundlage, aber seine wahre Berufung fand er in Positionen als Sous-Chef und später als Chefkoch in renommierten Moskauer Restaurants wie Soho, Oli Oli, "Ryba Mechty" und der Gastrobistro Miles. Jeder dieser Schritte bereicherte seine kulinarische Sprache und trug zur Entwicklung seines eigenen Stils bei. Alexejs Philosophie ist die der "emotionalen Küche", bei der der Ausgangspunkt ein Geschmack aus der Kindheit, der Duft eines Omas Kuchens oder ein vergessenes Gefühl von einem Sommerpicknick ist. Er arbeitet meisterhaft mit ungewöhnlichen, fast vergessenen traditionellen russischen Produkten um und bringt sie in einer neuen, hochwertigen Qualität in den gastronomischen Bereich. Bescheidene Produkte wie Topinambur, Sauerampfer, Rüben oder Hirse entfalten in seiner Interpretation leuchtende Aromen und komplexe Texturen und werden zu den Hauptdarstellern moderner Gerichte. Alexej ist sich bewusst, dass wahre Innovation kontinuierliches Lernen erfordert, und investiert daher aktiv in seine Weiterentwicklung. Praktika in progressiven Restaurants wie Bjorn, Mos und dem legendären Kokoko sowie eine vertiefte Auseinandersetzung mit Fermentation, Gastrobotanik und den Prinzipien der Abfallvermeidung bei Experten wie Nikita Poderyagin und Dmitri Golenin ermöglichten es ihm, seine Methoden um fortschrittliche Techniken zu erweitern. Dieses Engagement für Nachhaltigkeit verwandelt seine Küche in ein umweltfreundliches und bewusstes Labor. Für Alexej Matwejew ist Kochen mehr als nur ein Beruf, es ist ein Dialog mit dem Gast durch Geschmack und Erinnerung. Seine Mission ist es nicht nur, zu überraschen, sondern eine warme Nostalgie hervorzurufen, das reiche Erbe der russischen Küche neu zu interpretieren und es in einem zeitgemäßen, raffinierten Stil zu präsentieren, der mit dem modernen Genießer auf einer Ebene kommuniziert.

Gastronomie – Philosophie: "Meine Küche ist ein geschlossenes Ökosystem, das auf zwei Prinzipien basiert: tiefem Respekt vor regionalen Produkten und maximaler Vermeidung von Abfall. Ich betrachte jedes Gemüse, jeden Fisch oder jedes Stück Fleisch als eine vollständige Geschmackswelt. Meine Aufgabe ist es nicht nur zu kochen, sondern eine gastronomische Forschung durchzuführen und jeden Teil des Produkts sinnvoll einzusetzen. Schalen, Gräten, Blätter – für mich sind das keine unnötigen Dinge, sondern eine Quelle für neue Texturen, einzigartige Saucen und unerwartete Geschmäcker. Ich folge keinen Trends – ich schaffe eine Küche, die ethisch und ökologisch den Herausforderungen unserer Zeit gerecht wird und gleichzeitig eine Kunst bleibt." (c) Alexej Matwejew