Aleksandr BakanovCommunity-Profil

Alexander bekleidete erstmals 2018 die Position des Sous-Chef Patissier in der Konditorei Paul. Er entwickelte eine einzigartige Dessertkarte und übernahm die Leitung der Konditorei. Er war Vertreter der Marke Paul in Moskau und präsentierte und verteidigte seine Arbeiten auf internationalen Kongressen in Lyon (Frankreich).

In der Konditorei bevorzugt Alexander die Kombination klassischer Techniken mit Elementen der Molekularküche und europäischen Standards. Er ist ständig auf der Suche nach neuen Texturen und Geschmackskombinationen. Inspiration findet er bei seinen zahlreichen Reisen durch Russland und Europa. Ein wichtiger Aspekt seiner Desserts ist die geringe Zuckermenge. Daher finden sich in seinen Kreationen ungewöhnliche Zutaten für Konditoreiprodukte – Gemüse, Gewürze, Wildkräuter, Algen.

Alexander nahm an der Europameisterschaft im Konditorenbereich teil – Expo Gast 13, der internationalen Fachmesse für Gastronomie. Er gewann zwei Goldmedaillen: für eine Schokoladenskulptur (Luxemburg) und für eine Arbeit aus Marzipan/Fondant/Karamel/Glasur (Luxemburg).

Alexander ist Dozent für Konditoreimodule im Rahmen der Weiterbildung an der finnischen Schule für Hotel- und Gastronomiebetrieb – Campо.

Berufserfahrung: * Chef Patissier im Restaurant „Soho“ * Chef Patissier im Restaurant „Tokio-Sushi“ in Moskau * Chef Patissier in der Karamellwerkstatt „Candy-Queen“ * Chef Patissier im Restaurant „Les-Ole“ * Chef Patissier im Restaurant „Aladdin“ * Chef Patissier im Restaurant „Kislovsky“