Aleksey ChigakCommunity-Profil

Alexei stammt aus Belarus. Seine Karriere als Koch begann mit einem Praktikum in Syrien, in einem Familienrestaurant. Nachdem er einige Zeit in Restaurants in Minsk gearbeitet hatte, zog er nach Sankt Petersburg. Dort erwarb er gleichzeitig Kenntnisse in den Bereichen Standards, effektives Management und Küchenführung in den Restaurants der Market Place-Kette, während er gleichzeitig die französische Küche in renommierten Einrichtungen wie dem Restaurant miX von Alain Ducasse im Hotel W und in der Küche des Kempinski-Hotels erlernte. Mit 23 Jahren wurde er Chefkoch. Parallel dazu leitete er das Kochstudio "Ja, Chef!". Seine berufliche Entwicklung setzte er in Jalta fort, wo er die Küche eines italienischen Restaurants und den Bankettservice eines Resort-Hotels leitete. Alexei hat Erfahrung in verschiedenen Bereichen der Küche gesammelt: asiatisch, europäisch, französisch, italienisch, amerikanisch, englisch und indisch. Er hat sich jedoch auf die russische Küche spezialisiert und verbindet dabei gekonnt traditionelle Rezepte mit modernen Techniken und den Geschmacksrichtungen nationaler Gerichte anderer Länder. Nach seinem Umzug nach Moskau beschäftigte er sich mit den Geschmäckern und Trends der Stadt und arbeitete mit ausländischen Köchen wie Glen Ballis und Tom Colicchio zusammen. Er absolvierte Praktika in Restaurants der Novikov Group und übernahm 2019 die Leitung der Küche des Restaurants "Café Tschaikowski". Alexei optimierte alle Geschäftsprozesse, organisierte den Küchenbetrieb neu und überarbeitete die Speisekarte. Derzeit wird die Speisekarte des Restaurants alle paar Monate um 8 bis 10 Positionen erweitert. Alexei legt bei seiner Arbeit großen Wert auf die Qualität der Produkte und die Zubereitungstechniken. So wird beispielsweise für die "Jakut-Hecht"-Frikadellen, einem der beliebtesten Gerichte des Restaurants, der Fisch direkt aus Jakutien geliefert und die Köche entfernen sorgfältig jedes Grätenstück aus dem Filet, bevor sie nur Lauch und Sahne zur Füllung hinzufügen. Der Eclair mit Hasenpastete und Hagebutten-Glasur wird als Dessert präsentiert. Der beliebteste Salat im Restaurant "Café Tschaikowski" sind knusprige Auberginen, die das Ergebnis einer Neuinterpretation italienischer und französischer Techniken sowie der Zugabe asiatischer Gewürze sind. Jedes neue Gericht von Alexei ist das Ergebnis einer langen und sorgfältigen Auseinandersetzung mit Aromen und Texturen. Alexei tritt bei Fachveranstaltungen als Redner auf und ist seit 2022 Cheflehrer an der Novikov Space-Schule. Er vertrat Russland und die russische Küche auf einem Forum in Saudi-Arabien und wurde dort zum Botschafter der russischen Küche ernannt. Er präsentierte "Petmol" auf der Gastreet 2024. Alexei strebt kontinuierliche Verbesserung und beruflichen Fortschritt an und achtet auf aktuelle Trends. Er plant, als Markenkoch bei der Novikov Group tätig zu werden. Bei seiner Arbeit verfolgt Alexei das Prinzip "Alleine ist man kein Held" und legt großen Wert auf sein Team und seine Souschefs.