Way

餐厅 WAY——讲述事件与人物故事的餐厅。这里提供原创欧式菜肴的全新演绎，以及全新的“新塔塔尔融合菜”（NEO TATAR FUSION）系列。餐厅还搭配了丰富的葡萄酒单。

WAY 餐厅于 2024 年 9 月 19 日正式开业，其品牌理念为"We are you"（“我们即是你”）。这一名称源于对餐饮行业的深刻理解：餐饮始终围绕人展开，关注他们的需求，而这些需求根植于他们的人生轨迹与既有的世界观。WAY 是一个为那些愿意与我们共同踏上“旅程”的人们打造的全新空间。

在餐厅的理念与命名中，蕴含着“以人为本”的核心精神：所有流程的背后始终是人——是那些为客人创造体验的团队成员，也是那些通过反馈与复访为餐厅注入情感的客人。一切皆为人服务，亦皆由人创造。

WAY 拥有独特的烹饪风格、令人印象深刻的酒单以及高水准的服务。我们重视每一位客人的身份及其抵达我们之前的“旅程”。我们珍视客人的情感与意义。踏入 WAY，客人便成为我们及餐厅内所有流程的一部分，而服务团队则成为引领客人探索其专属美食世界的向导。

本项目的灵感源自沟通的氛围、对各地本土食材的探索，以及由品牌主厨亚历山大·科索夫（Alexander Kosov）领导的团队。科索夫出身于顿河畔罗斯托夫，却一眼便爱上了塔塔尔斯坦的烹饪艺术与共和国的待客之道，这也催生了他打造“新塔塔尔菜系”的构想。

原创塔塔尔菜系是对传统塔塔尔菜肴的大胆而富有创意的重新诠释，融入现代烹饪技法与独特食材。它在保留经典塔塔尔菜的精神与 authenticity 的同时，赋予其全新的风味与口感层次。

塔塔尔菜的关键元素历来包括肉类（多为羊肉与牛肉）、新鲜香草、谷物以及各类面点，如埃奇波恰基（echpochma）和贝利什（belish）。原创版对这些经典菜肴的演绎，可能包含非传统的呈现方式、出人意料的香料搭配，以及对本土或时令食材的强调。

重要的是，我们的原创塔塔尔菜并未背离其根源，反而更加凸显其核心价值。这一菜系方向使餐厅能够展现隐藏在每一道传统食谱背后的味觉深度、历史与文化，并将其适配于现代美食家的期待。

WAY 餐厅的葡萄酒历史是一门基于趋势的艺术。我们并非刻意寻找理由让客人品尝葡萄酒，而是不由自主地，葡萄酒已成为 WAY 餐厅故事的一部分。

我们的酒单架构完全支持客人凭直觉轻松找到心仪的佳酿，无需深谙葡萄酒术语；同时，我们也提供新颖且稀有的葡萄酒，这些酒款正逐步登上人气巅峰。

鸡尾酒单是与喀山知名酒吧 Relab Family 合作推出，包含六款鸡尾酒，分别象征世界历史或民族旅程中的重要人物与事件：丝绸之路、西伯利亚大铁路、哥伦布、霍泰伊（Khotai），以及拥有自身故事的原创鸡尾酒"Way"。

餐厅定期举办各类形式的美食晚宴、迷你酒会及面向葡萄酒行业从业者的品鉴培训，通过触摸天然材料与专业侍酒师的交流，深化体验。餐厅每月发布活动日历，方便客人提前规划造访。此前，WAY 已成功举办过由来自圣彼得堡的客座主厨主理的“圣彼得堡风味美食晚宴”、与为时装秀绘制服装的定制师合作的"Custom 晚宴”，以及亚历山大·科索夫为每场时装秀搭配代表服装寓意或色彩主题的菜品。