Umay

位于喀山的鞑靼菜餐厅：窑烤菜肴、本地食材与本土工匠

莱桑和利纳尔·阿赫马季耶夫夫妇酝酿开设一家传统鞑靼菜餐厅的想法已久。他们希望在项目中汇聚塔塔尔斯坦丰富的饮食文化精华，将餐厅打造为展示塔塔尔民族才华的平台——包括工匠、设计师、农户与生产商。

“对我们而言，这家现代鞑靼菜餐厅是一个项目，旨在向喀山本地居民与游客讲述我们深厚的文化底蕴，”莱桑和利纳尔说道，“我们为鞑靼菜感到自豪，并希望让世界了解它。我们的目标是为将喀山塑造为俄罗斯美食之都的品牌建设贡献自己的一份力量。”

餐厅以丰饶女神乌迈之名命名——她常被描绘为鸟形女性：传说凡沐浴于她羽翼之下者，皆能得享幸福。乌迈的魔力贯穿整个空间设计——从本地匠人手作的器皿，到家具的轮廓剪影；大厅中央的立柱宛如优雅女性身姿，亦呼应民族服饰“卡夫坦”；而传统头饰“特兹梅”则成为墙面装饰的灵感来源。餐厅宛如一座珍藏文化瑰宝的宝盒，内含遗产、传统、传说与匠人天赋。

厨房由品牌主厨鲁斯塔姆·拉希莫夫掌舵，他是塔塔尔斯坦最佳主厨（获 WhereToEat 2020、2021 年度殊荣）——他的童年与青春均在塔塔尔斯坦度过，充满与家人围坐长桌、共餐共享、代代相传食谱的温暖回忆。

“我一直渴望有机会与客人分享这份温暖与喜悦，让更多人领略塔塔尔斯坦的风味，”鲁斯塔姆表示，“我们投入大量精力，构建完全基于本地食材的菜单。我们致力于扶持地区农户与生产商，助其成长，携手推动塔塔尔斯坦的发展。”

餐厅“乌迈”的招牌菜包括：配马肉的家常烤饼“卡特拉玛”、烤制嫩奶酪的红菜头沙拉、鸡肉清汤配自制面条与酸奶油的“托克马奇”，以及经典的牛肉土豆馅饼“埃奇波恰克”，还有广受欢迎的“祖尔·贝利什”大馅饼。特别值得一提的是，菜单中半数菜肴均在大型鞑靼窑炉中烘烤，为空间注入独特暖意与香气。

菜单尾声是一系列以本地食材为核心的甜点，主角是一款风味鲜明的糖果，盛于珠宝盒中，并以女性腕饰呈现。“乌迈”之鸟之美，无处不在。

餐厅坐落于城市中心的大红街，昔日“红色”商品（即皮革制品）工匠曾聚居于此；毗邻克里姆林宫——市民与游客前来触摸传统，如今更可品味地道美食。