Shavi Lomi

叶卡捷琳堡首家高加索风味餐厅，主打格鲁吉亚、亚美尼亚和阿塞拜疆菜系。

“沙维洛米”餐厅坐落于 1830 年建成的历史建筑——一栋商业楼宇内，这里曾设有叶卡捷琳堡首批蔬果、香料与葡萄酒专卖店。彼时正值俄罗斯与高加索诸王国关系密切、商贸与文化往来蓬勃发展的时期。除饮食文化外，对高加索的探索亦在普希金与莱蒙托夫的作品中得以体现，其生前版本曾在同址开设的叶卡捷琳堡首家书店中销售。从“沙维洛米”的历史楼层——拥有 8 米高拱顶的空间，可步入一座布满鲜活植物与枣树的观景温室，由此可俯瞰列宁大街与城市中心广场。餐厅的室内设计、家具及彩色玻璃吊灯由设计师尤利娅·伊奥诺娃-洛古阿打造；装饰中融入了当代格鲁吉亚女艺术家鲁苏丹·希扎尼什维利的作品。所有家具均在叶卡捷琳堡私人工坊定制，其中首批“拥抱式”毛绒泰迪椅更成为莫斯科当代艺术博物馆的展品。

“沙维洛米”餐厅的行政总厨米哈伊尔·阿拉克耶洛夫出生于巴库，童年在亚美尼亚度过，其教育背景与职业经验则积累于叶卡捷琳堡。他与团队精心烹制轻盈酥脆的皮塔饼，并搭配各式梅塞拼盘，确保餐桌不显空旷；另有“泽伊图恩”青酱沙拉、薄如蝉翼的库塔布饼、芝士夹心恰巴普里、各类茄子料理、多种烤肉串——包括鲟鱼、达吉斯坦羊肉及香料猪肋排；此外，他还会亲自端上巨型拿破仑蛋糕。餐厅所用新鲜奶酪与乳制品均来自本地农户，羊肉选自达吉斯坦，香料源自格鲁吉亚与亚美尼亚，番茄则来自巴库。餐厅专用彩绘陶瓷器皿系在提比利专门定制。酒吧内陈列着亚美尼亚白兰地、果味蒸馏酒及查恰酒系列；另有总厨家传秘方沙冰咖啡、自制柠檬汽水与利口酒。入口处巨大的酒柜中，珍藏着来自格鲁吉亚与亚美尼亚的小型酒庄佳酿。“沙维洛米”意为“黑狮”。在高加索各族文化中，狮子象征至高力量与高贵品格，而黑狮尤为珍稀。虽不知自然界是否仍有黑狮存世，但它们确实在格鲁吉亚画家的画作与餐厅中真实存在。